Bakt søtpotet med grønnsaker

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Stikk hull på søtpotetene med en gaffel, legg dem i en ildfast form og stek dem i en forvarmet ovn på 200 grader i 40 minutter.

Trinn 2:

Hakk to store fedd hvitløk med en kniv.

Trinn 3:

Stek hvitløk i olivenolje over middels varme.

Trinn 4:

Del cherrytomatene i fire og ha dem i pannen sammen med hvitløken.

Trinn 5:

Skjær en halv rødløk i tynne halvringer, gni inn med salt og sitronsaft og sett til side.

Trinn 6:

Ha 400 g kikerter og to store håndfuller spinat i pannen sammen med tomatene og hvitløken. Stek til spinaten har visnet.

Trinn 7:

Tilsett pepper og salt etter smak, en teskje malt spisskummen, en teskje røkt paprika og bland godt.

Trinn 8:

Skjær den bakte søtpoteten på langs, men ikke helt gjennom, slik at den kan åpnes.

Trinn 9:

Fyll de resulterende hullene i søtpotetene med det tilberedte grønnsaksfyllet.

Trinn 10:

Topp søtpotetene med syltet rødløk, drypp over tahinisaus og server.

Matlagingstips

Ikke glem å røre grønnsakene i pannen for å unngå at de brenner seg.

Tahinisaus er en vegansk saus laget av malte hvite sesamfrø blandet med sitronsaft og olivenolje. Du kan lage den selv eller kjøpe den ferdiglaget.