Zucchini-kaviar
Opprinnelsen til oppskriften
Alle husker den dyrebare «oversjøiske kaviaren» fra komedien «Ivan Vasilievich endrer yrke». Squash var riktignok en eksotisk grønnsak i sin tid, ettersom den oppsto i Nord-Amerika. Imidlertid ble grønnsaker først bearbeidet til «kaviar» i Midtøsten, ved bruk av auberginer. Squashkaviar dukket først opp i Sovjetunionen på 1930-tallet, hvor den umiddelbart ble produsert industrielt.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Squash
-
Gulrot
-
Løk
-
Vegetabilsk olje
-
Salt
-
Sukker
-
Tomatpuré
-
Eddik 9%
-
Hvitløk
-
Malt sort pepper
-
Krydder
Kjøkkenutstyr
- Gryte
- dyp bolle
- Krukker med lokk
- Stavmikser
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Skrell alle grønnsakene.
Trinn 2:
Skjær squash, gulrøtter og løk i terninger.
Trinn 3:
Ta en stor kjele (11 liter) og hell vegetabilsk olje i den.
Trinn 4:
Hell gulrøtter i pannen.
Trinn 5:
Dryss salt og sukker over gulrøttene og rør om.
Trinn 6:
La gulrøttene småkoke i 10 minutter under lukket lokk.
Trinn 7:
Tilsett løk til gulrøttene og rør om.
Trinn 8:
La det småkoke under lokk til løken er myk.
Trinn 9:
Rør om og tilsett squashen i grønnsakene.
Trinn 10:
Dekk pannen med lokk og la det småkoke i ytterligere 30–40 minutter til alle grønnsakene er møre.
Trinn 11:
Steriliser glass med lokk.
Trinn 12:
Tilsett tomatpuré til grønnsakene og rør om.
Trinn 13:
La det småkoke i ytterligere 10 minutter uten å legge på lokk.
Trinn 14:
Mal grønnsakene i en kjele med en blender.
Trinn 15:
Dekk pannen med lokk og kok i ytterligere 15 minutter.
Trinn 16:
Tilsett eddik eller eddiksyre. Rør om.
Trinn 17:
Fyll glassene med kaviar til toppen, lukk lokket, snu dem opp ned og dekk til med et håndkle til de er avkjølt.
Matlagingstips
Siden vekten på grønnsakene oppgis etter skrelling, ta litt mer.
Rør av og til mens du koker, men rør helt ned til bunnen for å hindre at det setter seg fast.
Vær forsiktig etter blanding – kaviaren kan sprute når du fjerner lokket.
75 ml 9 % bordeddik = 1,5 ts 70 % eddiksyre.
