Ovnsbakt svineknoke i en "erme"
Opprinnelsen til oppskriften
Stekt svineknoke er en tradisjonell rett i europeisk mat – tysk, tsjekkisk og andre steder (for eksempel regnes «pecheno veprevo koleno» på tsjekkisk med rette som en kulinarisk skatt). Opprinnelig var det et villsvinlår stekt over glør, senere kom det mer tilgjengelige kjøttet fra tamgriser i bruk. Svineknoker marineres eller bløtlegges vanligvis for større mørhet og raskere steking.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Svineknoke
-
Salt
-
Pepper
-
Gelatin
-
Hvitløk
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Stekebrett
- Plastfolie
- Hammer
- Kulinarisk tanntråd
- Ovnspose
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Fjern beinet fra skanken, lag ett hovedsnitt og hold kjøttet og skinnet i ett solid stykke.
Trinn 2:
Skjær ut noe av kjøttet og la resten være helt.
Trinn 3:
Dekk utsiden av skanken med plastfolie og visp.
Trinn 4:
Fjern filmen, tilsett salt og pepper.
Trinn 5:
Dekk de kuttede kjøttbitene med plastfolie og visp.
Trinn 6:
Etter pisking, tilsett salt og pepper.
Trinn 7
Skjær hvitløken i ønsket størrelse. Legg skallet og skanken på et skjærebrett og dryss over halvparten av gelatinen og hvitløken.
Trinn 8:
Legg kjøttet over hele skinnoverflaten og dryss over gelatin.
Trinn 9:
Tilsett resten av hvitløken. Krydre med salt og pepper.
Trinn 10:
Rull kjøttet til en rull og knyt den med tråd til rullen har en stabil form.
Trinn 11:
Legg skanken i en ovnssikker pose. Knyt posen og legg den på en stekeplate.
Trinn 12:
Stek i ovnen i 1 time på 170 grader.
Matlagingstips
Når du velger en knoke, velg en større. Bakbena veier omtrent 1,5 kg og er bedre egnet siden de er mykere enn forbena. Ikke glem å sjekke fastheten med fingeren. Fast kjøtt er mer sannsynlig å være ferskt.
For å få mykere kjøtt, legg skanken i bløt i melk i et par timer.
For bedre skorpe er det best å brenne skinnet før du legger det i ovnen.
