Ovnsbakt svineknoke med kål i ovnen

Stekt svineknoke er en klassisk basisrett i europeisk – tysk og tsjekkisk – mat. I middelalderen ble denne retten tilberedt med låret til et felt villsvin. Det finnes mange oppskrifter for å tilberede svineknoke, oftest marineres den først. Men hvis du steker knoken i vanlig øl, vil kjøttet bli smakfullt og mørt selv uten forkoking.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Skjær skinnet på svineknokene i firkanter. Dryss over salt.

Trinn 2:

Sett rosmarinkvister inn i de vertikale kuttene gjennom to rader.

Trinn 3:

Dekk skankene med plastfolie og sett dem i kjøleskapet i 6 timer.

Trinn 4:

Fjern rosmarinen og stek skankene én etter én i en stekepanne til de er gyllenbrune på alle sider.

Trinn 5:

Grovhakk hvit og rød løk og legg dem i en stekepanne med vegetabilsk olje.

Trinn 6:

Knus hvitløken og ha den i løken. Stek den lett under omrøring.

Trinn 7:

Legg skankene i en stekeplate og dryss over løk og hvitløk.

Trinn 8:

Bland 80 ml vegetabilsk olje og 30 gram sennep i en bolle, tilsett pepper og paprika, bland godt.

Trinn 9:

Pensle skankene med saus.

Trinn 10:

Fyll pannen med øl og dekk til med folie.

Trinn 11:

Stek i ovnen i 2 timer på 220 grader.

Trinn 12:

Finhakk løken og stek den i en liten mengde vegetabilsk olje.

Trinn 13:

Tilsett gulrøttene kuttet i strimler og stek under omrøring.

Trinn 14:

Tilsett 100 gram bacon.

Trinn 15:

Finhakk kålen og ha den i pannen. Rør om og la det småkoke under lokk i 7 minutter på middels varme.

Trinn 16:

Ha mel i en bolle, tilsett tomatsaus og 150 ml vann og rør om.

Trinn 17:

Hell sausen over kålen, rør om og la det småkoke i 15 minutter under lokk på middels varme.

Trinn 18:

Ta kjøttet og løken ut av ovnen og server med kål.

Matlagingstips

Det er best å velge bakskanker til steking – kjøttet deres er mørere. De er lette å skille fra hverandre – de er større og mer kjøttfulle.

Huden på en svineknoke skal være lys, uten flekker, og kjøttet skal ikke være for sterkt grårosa (lysere farger kan farges med kaliumpermanganat). Gul hud og fett, og mørkt, mykt kjøtt, indikerer dyrets høye alder.

Før matlaging bør knoken vaskes grundig, skrapes og fjernes for eventuelle gjenværende børster.