Vegansk gryterett med hvite bønner og poteter

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Sett en tykkvegget kjele på bålet og hell i 2-3 spiseskjeer olivenolje.

Trinn 2:

Tilsett 200 gram finhakket løk og en kvart teskje salt. Stek under omrøring over middels varme til løken begynner å karamellisere.

Trinn 3:

Tilsett 2 spiseskjeer knust hvitløk og 1/4 teskje chiliflak og stek under omrøring i 1 minutt.

Trinn 4:

Tilsett 150 gram hakket selleristilk og 150 gram småhakkede gulrøtter, 450 gram hakkede poteter.

Trinn 5:

Hell av vannet fra 220 gram hermetiske hvite bønner og ha bønnene i kjelen.

Trinn 6:

Smak til med salt og hell i 1300 ml grønnsaksbuljong. Rør om, dekk til og kok opp kraftig.

Trinn 7:

Skru ned varmen til lav og la det småkoke under lokk i 25–30 minutter, til potetene er gjennomkokte.

Trinn 8:

Finhakk dill og persille.

Trinn 9:

Mos noen av potetene lett med en potetmoser for å tykne suppen. Rør om og kok i ytterligere 1–2 minutter på middels varme.

Trinn 10:

Tilsett 100 gram unge spinatblader og rør om.

Trinn 11:

Skru av varmen, tilsett litt sitronsaft, 20 gram persille og 17 gram dill i suppen.

Trinn 12:

Smak til med pepper, drypp over olivenolje, rør om, hell i boller og server.

Matlagingstips

Gule poteter passer best til denne retten.

Hvis du har nye poteter, koker de på 20 minutter, men gamle poteter må koke i 30–35 minutter.

Hvis lapskausen virker for tykk, tilsett litt kokende vann eller varm grønnsaksbuljong. Ikke tilsett kaldt vann, da det vil ødelegge smaken fullstendig!