Kylling- og soppfrikassé
Opprinnelsen til oppskriften
Frikassée (fra fransk fricassée, som betyr «greier», og fra fransk fricasser, som betyr «å steke eller stue») er en tradisjonell fransk rett, en stuing av hvitt kjøtt i en hvit saus. Vår versjon inneholder kylling og sopp, raskt tilberedt i en kremet vinsaus. Denne retten er en lettere versjon av den berømte franske «Coq au Vin», men frikassée er mye raskere å tilberede!
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Kyllingklubber
-
Kyllinglår
-
Salt
-
Malt sort pepper
-
Smør
-
Sjampinjonger
-
Løk
-
Hvitløk
-
Laurbærblad
-
Timian
-
Mel
-
Hvitvin
-
Kyllingkraft
-
Hakket persille
-
Krem 20 %
Kjøkkenutstyr
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Dryss kyllingbitene med salt og pepper på alle sider.
Trinn 2:
Smelt smøret i en stor stekepanne eller tykkbunnet kjele over middels varme.
Trinn 3:
Tilsett kyllinglår med skinnsiden ned og stek i 4–5 minutter til de er gyllenbrune.
Trinn 4:
Snu og stek den andre siden i 1 minutt, og ta den deretter ut av pannen og legg den på en varm tallerken.
Trinn 5:
Legg kyllinglårene i pannen og brun dem på tre eller fire sider i to minutter per side, og ta dem deretter ut av pannen.
Trinn 6:
Ha hakket løk og sopp i pannen, sammen med laurbærblad og timian. Stek i 5 minutter, til soppen er gyllenbrun.
Trinn 7:
Tilsett hvitløken og rør om. Tilsett melet umiddelbart og stek i et minutt til under kraftig omrøring.
Trinn 8:
Hell vin og kyllingkraft i pannen, smak til med salt og pepper. Rør godt.
Trinn 9:
Legg kyllingen tilbake i sausen med skinnsiden opp, slik at mesteparten av kjøttet er nedsenket i væsken.
Trinn 10:
Når det koker, reduser varmen, dekk til og kok i 10 minutter.
Trinn 11:
Ta av lokket og la retten småkoke i ytterligere 20 minutter.
Trinn 12:
Legg kyllingen på en tallerken. Tilsett fløten i sausen og rør om. Når det småkoker, smak til (tilsett mer fløte eller salt om ønskelig).
Trinn 13:
Ha kyllingen tilbake i sausen, og når retten koker opp igjen, ta den av varmen, dryss over persille og server.
Matlagingstips
Ikke fjern skinnet fra de hakkede kyllingbitene – dette vil forhindre at kyllingen tørker ut og holde den saftigere. Hvis du steker lår- og brystfileter i samme rett, brun lårene først, og la dem deretter småkoke i sausen i 15 minutter. Legg deretter brystene direkte i den tyknede sausen og kok, tildekket, i ytterligere 6–10 minutter.
Du kan bruke hvilken som helst tørr hvitvin til frikassée, men vi synes Chardonnay er den mest smakfulle. Unngå å bruke viner som er søte eller treaktige. Alkoholfri erstatning: Bytt ut med mer kyllingkraft.
Frikassé serveres tradisjonelt med potetmos eller luftig ris, og passer også perfekt til kort pasta.
