Kakuni svinekjøtt
Opprinnelsen til oppskriften
Kakuni betyr «braisert firkant» på japansk. Denne retten, tilpasset med justeringer fra kinesisk mat, er spesielt populær på øya Kyushu. Svinemage småkokes lenge og braiseres deretter i vann med sukker, sake og mirinvin. Den resulterende mørheten eliminerer behovet for å skjære og er enkel å spise med spisepinner. Kakuni serveres med kokte egg og saus.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Svinemage
-
Løk
-
Hvitløk
-
Ingefær i huden
-
Egg
-
Vann
-
Kombu
-
Sukker
-
Saké
-
Mirin
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Boller
- Gryte
- Visp
- Øse
- Panne
- skulderblad
- Beholder med lokk
Lag mør Kakuni-svinemage med denne enkle oppskriften, og nyt den utsøkte smaken av japansk mat hjemme!
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Hell vann i en bolle, tilsett tørr tang og la det ligge i bløt i en time eller over natten.
Trinn 2:
Bruk en kniv til å stikke stikk i et stykke svinemage på skinnsiden.
Trinn 3:
Skjær brystfileten i biter etter din smak.
Trinn 4:
Hell vegetabilsk olje i en kald stekepanne, legg svinekjøttbitene med skinnsiden ned og stek på middels varme til noe av fettet har svidd.
Trinn 5:
Etter noen minutter, snu kjøttet og stek det på høy varme på alle sider.
Trinn 6:
Ta kjøttet ut av pannen, tilsett litt vann og skrap opp eventuelle biter som sitter fast mens du fortsetter å steke. Hell den resulterende kraften over svinekjøttet i en bolle.
Trinn 7:
Tilsett sukker, sake og mirin i vannet sammen med den bløtlagte tangen. Bland godt med en visp.
Trinn 8:
Legg kjøttet i en kjele med skinnsiden ned og hell i den tilberedte væsken.
Trinn 9:
Tilsett halvert løk, hvitløk og uskrelet ingefær.
Trinn 10:
Sett kjelen over middels varme, kok opp og la det småkoke i 30 minutter på svak varme.
Trinn 11:
Tilsett soyasaus.
Trinn 12:
Ta ut kombuen, dekk til og la det småkoke på svak varme i 2 timer.
Trinn 13:
Varm vann i en øse, tilsett eddik og salt.
Trinn 14:
Ha eggene i en kjele og kok dem på svak varme i 7 minutter.
Trinn 15:
Avkjøl eggene helt i isvann og skrell dem.
Trinn 16:
Ta kjelen av komfyren og sjekk om kjøttet er gjennomstekt med en kniv.
Trinn 17:
Når kjøttet er litt avkjølt, legg det i beholdere sammen med eggene, hell i kraften og sett det i kjøleskapet i flere timer, helst over natten.
Trinn 18:
Ta eggene ut av beholderne, varm kjøttet på komfyren og eggene i mikrobølgeovnen i 20–30 sekunder.
Trinn 19:
Legg svinekjøttet og eggene på tallerkener og hell sausen over.
Matlagingstips
Stikk hull i skinnet på brystet for å hjelpe fettet med å smelte bort.
Tilsett soyasaus til slutt, da kjøttet absorberer den salte smaken raskere.
Hvis du bruker trykkoker, kok med lokket lukket i 1 time.
Hvis kjøttet er klart, skal kniven gå lett gjennom.
