Spansk saus
Opprinnelsen til oppskriften
Denne brune sausen er en av hovedsausene i det franske kjøkken, «morsausen». Den brukes som base for dusinvis av andre sauser, men brukes sjelden alene på grunn av den overfylte smaken. Den nøyaktige grunnen til at denne sausen kalles «spansk» er ukjent, men det antas at oppskriften faktisk er påvirket av spansk mat, selv om ingrediensene avviker noe fra originalen.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Kalvekjøttkraft
-
Tomatpuré
Roux (fortykningsmiddel)
-
Smør
-
Mel
Grønnsaksblanding
-
Løk
-
Gulrot
-
Selleri
Urter
-
Laurbærblad
-
Frisk timian
-
Persille stilker
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- skulderblad
- Trakt med sil
- Øser
Lær hvordan du lager klassisk espagnolesaus – grunnlaget for fransk haute cuisine! Denne rike, smaksrike brune sausen er laget med en duftende kjøttkraft, stekt mel, tomatpuré og aromatiske urter. Den er det perfekte tilbehøret til biffer, steker, soppretter og grønnsaksgryteretter. Denne artikkelen inneholder en trinnvis oppskrift med bilder, tips om valg av vin til deglasering, ingrediensbytter og hemmeligheter for å oppnå perfekt konsistens. Lær hvordan du lager autentisk espagnolesaus, akkurat som på de beste parisiske restaurantene!
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Skrell og skjær gulrøttene og selleristilkene i mellomstore biter, og løken i små terninger.
Trinn 2:
Smelt smøret i en kjele og tilsett grønnsakene. Krydre med salt og rør om.
Trinn 3:
Tilsett mel, rør om og stek, rør av og til, til det er gyllenbrunt.
Trinn 4:
Tilsett tomatpuré og kalvekraft. Bland godt.
Trinn 5:
Tilsett persillestilker, laurbærblad og timiankvister.
Trinn 6:
Kok i 45 minutter, rør av og til med en visp.
Trinn 7:
Hell i en trakt med en sil, sil over i en ren øse og kok i ytterligere 30 minutter.
Trinn 8:
Ta kjelen av varmen, tilsett salt, pepper og bland godt.
Matlagingstips
Rør sausen godt, spesielt i de tidlige stadiene, for å unngå at ingrediensene brenner seg og at det dannes klumper.
Hvis du ikke har en trakt med sil, kan du bruke en vanlig dyp sil, men prosessen vil gå mye tregere.
Se også:
Sausoppskrifter
