Béchamelsaus
Opprinnelsen til oppskriften
Béchamelsaus er en av de mest berømte franske sausene, selv om opprinnelsen sannsynligvis er gammel, ettersom sauser og kraft har blitt tyknet med hvetemel siden antikken. Oppskriften kan ha kommet til Frankrike fra Italia, og navnet stammer fra Marquis de Béchamel, en gourmet og kokk ved hoffet til Ludvig XIV. Béchamel er ikke bare en allsidig saus, men også et grunnlag for eksperimentering, ettersom smaken kan endres med forskjellige tilsetningsstoffer.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Smør
-
Melk
-
Hvetemel
-
Salt
-
Malt sort pepper
-
Malt muskatnøtt
Kjøkkenutstyr
- Gryte
- Visp
Béchamelsaus er en fransk oppskrift. Laget av smør, mel og melk, skaper den en tykk, kremet konsistens som er perfekt for gryteretter og pasta.
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Smelt smøret i en kjele over middels varme.
Trinn 2:
Tilsett mel til det smeltede smøret.
Trinn 3:
Skru ned varmen til lav og rør godt til blandingen er jevn.
Trinn 4:
Tilsett en tredjedel av melken og bland godt til en jevn masse.
Trinn 5:
Tilsett en tredjedel av melken til og rør igjen.
Trinn 6:
Tilsett resten av melken.
Trinn 7:
Tilsett salt, pepper, muskatnøtt og visp sausen til den tykner.
Trinn 8:
Sausen bør kokes over lav varme under konstant omrøring for å hindre at den brenner seg og sikre en jevn konsistens.
Trinn 9:
Når sausen har tyknet, ta den av varmen.
Matlagingstips
Et viktig trinn i sauslagingen er kraftig omrøring for å hindre at melet klumper seg. Temperaturen må være moderat for å forhindre at ingrediensene brenner seg.
Server béchamelsausen varm, helst rett etter koking.
Sausen kan oppbevares i kjøleskapet eller fryseren. For å tine eller varme opp igjen før servering, bruk vannbad under konstant omrøring.
Se også: Sausoppskrifter Klassiske oppskrifter
