Solyanka i en kjele

For å sikre best mulig smak på kjøttgryten vår med soljanka, kokt i en kjele over bål, må du forberede alle ingrediensene på forhånd, spesielt kjøttdelen. Enhver suppe starter med å lage en god kraft. Oppskriften vår krever omtrent 3 kg kjøtt per 9–10 liter vann (for eksempel storfekjøtt med bein). Jo mer forskjellig kjøtt du bruker, desto mer interessant blir smaken.

Steg-for-steg oppskrift

Oppskriften vår på en kjøttsoljanka i grytestil er rask og enkel å tilberede. Hele kokeprosessen består av to hovedtrinn: å koke opp kraften og sette sammen suppen med kjøttblandingen. Her er trinnvise instruksjoner.

Trinn 1:

Lag først en rik kraft. Tenn opp et bål (eller en komfyr) og sett en kjele i den. Ha kjøttet (oksekjøttet med bein) i kjelen med kaldt vann og dekk til med lokk. Kok kraften til kjøttet er mørt.

MERK: Det er ikke nødvendig å tilsette salt på dette stadiet, slik at kjøttet er gjennomkokt og gir sin rike smak til kraften.

Trinn 2:

Ta ut den ferdige kraften og la den avkjøles. Kraften vil være klar og fyldig.

Trinn 3:

Ikke rør kraften ennå, ta ut kjøttet og skjær det i porsjoner.

Trinn 4:

La oss forberede de resterende ingrediensene. La oss nå begynne med grønnsakene. Vi må hakke løken. Den skal brukes i sauteren.

Trinn 5:

Skjær sylteagurkene i fire deler og deretter i små terninger.

MERK: Det er veldig viktig å bruke saltede agurker, ikke syltede, til solyanka. Syltede agurker gir kjøttsolyanka dens særegne smak.

Trinn 6:

La oss nå gå videre til den viktigste delen av soljankaen: kjøttet. Skjær alle kjøttingrediensene (røkt kjøtt, pølser, wienerbryst, oksekjøttbryst og kokt storfekjøtt) i serveringsstykker.

Trinn 7:

Varm deretter den andre kjelen over bålet, hell i vegetabilsk olje og begynn å steke løken.

MERK: Stek løken til den er lysebrun.

Trinn 8:

Tilsett tomatpuré til løken og stek sammen i et par minutter.

MERK: Stekeprosessen er svært viktig, da steking gir solyankaen sin karakteristiske farge og smak.

Trinn 9:

Ha agurker og kapers i sauteren, hell i litt kraft og la det småkoke i omtrent to minutter.

Trinn 10:

Ha alle kjøttingrediensene (røkt kjøtt, kokt kjøtt) i en kjele – det skal være rikelig med kjøtt. Hell over alt kraften.

Trinn 11:

La suppen småkoke mens du tilbereder resten av ingrediensene. Skjær oliven og sitron i skiver, og tilbered deretter urtene (dill og persille).

Trinn 12:

På slutten av koketiden må soljankaen krydres: tilsett litt sukker (for å balansere syrligheten), salt, pepperkorn og laurbærblad. Tilsett de svarte olivenene, sitronbåtene og deretter urtene.

MERK: Oliven, svarte oliven og sitron tilsettes alltid på slutten av koketiden. Hvis de tilsettes for tidlig, kan de bli bitre eller miste sin sterke smak.

Trinn 13:

Ikke glem å tilsette saltlake etter smak (for eksempel agurklake). Dekk til, la stå i 5 minutter og server. Kjøtt-soljankaen i en kjele er klar. Vel bekomme!

MERK: Tilberedt solyanka serveres oftest med rømme og sitronbåter. Dette er den klassiske serveringsmetoden, men du kan eksperimentere med den for å få det til å passe din smak.

Matlagingstips

Solyanka i en afghansk kazan er en suppe som ikke kan forhastes. Jo lenger kraften småkoker, desto mer smakfull blir solyankaen. Du kan også lage kjøttsolyanka i en kazan over et bål med annet kjøtt, som for eksempel nyrer.

For å gi soljankaen en rik, syrlig smak, tilsett mer saltlake. Syren i soljankaen kommer fra sylteagurkene og saltlaken.

Tilsett agurklaken gradvis. Du kan alltid balansere den på slutten av koketiden med litt sukker eller mer kraft. Nøkkelen er å smake på suppen mens den koker.