Solyanka med sopp for vinteren

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Skyll alle grønnsakene grundig under rennende vann. Skrell og hakk løken, riv gulrøttene grovt eller skjær dem i tynne strimler, og skjær kålen i tynne strimler. Skyll soppen, tørk den godt og skjær den i pene skiver.

Trinn 2:

Hell litt olje i pannen. Tilsett løken. Stek i ca. 7 minutter, rør om av og til, til den er gyllenbrun. Det bør ikke ta mer enn 7 minutter å steke.

Trinn 3:

Når løken har fått ønsket konsistens, tilsett gulrøttene. La blandingen småkoke i ytterligere 5–7 minutter. Grønnsakene skal mykne og karamellisere seg.

Trinn 4:

Finhakk de ferske tomatene med en kniv. Du kan også bruke en blender til å male tomatene. Hvis du bruker tomatpuré, fortynn den med vann til 300 ml. Tilsett tomatene i den stekte blandingen og la det småkoke i 15 minutter.

Trinn 5:

Varm resten av oljen i en egen panne og tilsett soppen. La dem slippe ut saften først – vent til de fordamper, og stek deretter til de er møre. Soppen skal være gyllenbrun, men ikke overstekt.

Trinn 6:

Tilsett strimlet kål til soppen. La det småkoke i 5–7 minutter til volumet har redusert seg.

Trinn 7:

Tilsett den stekte løken, gulroten og tomaten til soppen og kålen. Fortsett å småkoke i ytterligere 5, maks 10 minutter.

Trinn 8:

Tilsett salt, sukker, sort pepper og laurbærblad. Rør om og la det småkoke i 15 minutter slik at smakene blander seg.

Trinn 9:

Hell eddik i grønnsaksblandingen og rør godt. La det småkoke i ytterligere 5 minutter.

Trinn 10:

Pakk den varme soppen tett inn i glass. For å sikre langtidslagring, sørg for å sterilisere glassene før du lukker dem. Du kan gjøre dette i ovnen eller med en spesiell steriliseringsring.

Trinn 11:

Rull opp beholderne med lokk, snu dem opp ned, pakk dem inn i et varmt teppe og vent til de er helt avkjølt.

Matlagingstips

Denne oppskriften på soljanka med sopp og kål er en fantastisk vinterrett i seg selv. Den kan også brukes i gryteretter eller serveres med kjøtt eller fisk. Soljanka med kål kan tilsettes forretter. Her er noen tips for å forenkle og forbedre oppskriften:

For en mer levende smak, bruk en blanding av villsopp og champignon.

Solyanka med kål kan spises umiddelbart etter tilberedning – den passer godt til potetmos, grøt eller som fyll i paier.

Hvis du ønsker en mildere smak, reduser mengden eddik til 20 ml.

Oppbevar solyanka på et kjølig og mørkt sted. Hvis den oppbevares riktig, vil den vare opptil 12 måneder.

Under kokingen er det best å smake på grønnsaksblandingen og om nødvendig justere den ved å tilsette mer sukker, salt og andre krydder.

Om vinteren er soljanka med sopp og kål et skikkelig funn: den beholder den behagelige aromaen av sopp og grønnsaker og varmes opp nydelig. Prøv å lage flere glass samtidig – det sparer tid og gir et deilig preg til ethvert vintermåltid. Vel bekomme!