Aubergine solyanka for vinteren

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Skjær kålen i tynne strimler – dette vil hjelpe den til å koke raskere og jevnere, og den vil beholde en behagelig tekstur under gryterett. Om ønskelig kan du mose den hakkede kålen lett med hendene før du har den i pannen for å mykne den.

Trinn 2:

Skjær løken i middels tykke halvringer, og riv gulrøttene grovt. Denne metoden vil la grønnsakene utvikle sin smak og aroma fullt ut og beholde formen sin under den lange småkokeprosessen.

Trinn 3:

La oss jobbe med auberginene – det er best å skjære dem i mellomstore terninger. Dryss deretter blandingen med salt og bland. La bitene stå i en separat bolle i 40 minutter – saltet vil trekke ut overflødig fuktighet og bitterhet, noe som sikrer en behagelig smak i den ferdige solyankaen.

Trinn 4:

Tilbered tomatene slik: Lag snitt på tvers av overflaten, hell kokende vann over dem i 30–40 sekunder, skrell deretter tomatene forsiktig, fjern frøene og skjær fruktkjøttet i små biter.

Trinn 5:

Ha alle ingrediensene i en kjele. Tilsett aubergine, sukker og vegetabilsk olje. Rør forsiktig med en tresleiv til oljen er jevnt fordelt i grønnsaksblandingen.

Trinn 6:

Dekk til kjelen og la grønnsakene småkoke på lav varme i omtrent 60 minutter. Rør om av og til. Pass på at grønnsakene ikke brenner seg fast, og at saften dekker hele blandingen.

Trinn 7:

Et par minutter før kokeprosessen er ferdig, hell i eddiken, rør grønnsakene godt og ta kjelen umiddelbart av varmen. Eddiken gir en behagelig syrlighet til den ferdige soljankaen og bidrar til å bevare den for vinteren. Tilsett også et laurbærblad.

Trinn 8:

Hell den varme soljankaen i de forberedte steriliserte glassene. La det være litt plass til kanten for å forhindre lekkasje under senere lukking.

Trinn 9:

Rull glassene med lokk, snu dem opp ned og pakk dem inn i et varmt teppe i flere timer til de er helt avkjølt. Denne metoden bidrar til å holde på varmen og skape et vakuum, noe som forlenger holdbarheten.

Trinn 10:

Etter at blandingen er avkjølt, flytt glassene til et kjølig, mørkt sted, for eksempel et spiskammers eller kjøleskap. Aubergine-solyanka holder seg i opptil et år, og bevarer den livlige smaken av friske grønnsaker og de aromatiske tonene av tomater og aubergine.

Matlagingstips

Denne oppskriften på aubergine-solyanka er enkel å lage og krever ikke mye tid. Denne deilige blandingen kan tilsettes supper og gryteretter, spises som en frittstående rett eller serveres som tilbehør til kjøtt.

For å unngå at auberginer blir bitre, sørg for å la dem ligge i saltet i 30–40 minutter før du tilsetter dem i andre grønnsaker.

Tomatpuré kan brukes som erstatning for tomater. Den kan også tilsettes i en rett for å gi en rikere og mer levende smak.

For en lysere smak kan du tilsette litt paprika.

Ikke rør grønnsakene for kraftig, slik at kålen og gulrøttene beholder teksturen.

Sterilisering av glass er obligatorisk for langtidslagring.

Hvis du ønsker en litt syrlig smak, øk mengden eddik med 5–10 ml.