Solyanka med sopp i en krukke for vinteren

Denne vinteroppskriften på solyanka krever ikke mye tid eller kompliserte ingredienser. For å tilberede denne deilige retten trenger du et standard sett med grønnsaker, sopp og krydder for konservering.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1: Tilberedning av sopp og grønnsaker

Først tilbereder du hovedingrediensene i henhold til oppskriften. Soppen bør være forkokt. For en fyldigere smak kan du eventuelt steke den. Deretter river du kålen. Sett de tilberedte ingrediensene til side for nå.

Trinn 2: Steking av solyanka-basen

Hell 300 g vegetabilsk olje i en bolle til soljanka. Varm solsikkeoljen i bollen på høy varme. Stek løk og gulrot. Tilsett løk og gulrot, og stek deretter kort til de er møre.

Trinn 3: Tilsett sopp og tomatsaus

Når gulrøttene og løkene er kokte, tilsett 2 kg ferdigkokte (kokte eller stekte) sopp. Bland grønnsakene og soppen godt. Hell i tomatsausen. Denne sausen gir soljankaen sin unike smak.

MERK: For å balansere salt og sukker, smak alltid på soljankaen før du tilsetter eddik. Det er bedre å for lite salt enn å for mye salt, da soljankaen vil smake enda saltere etter at den er avkjølt. Hvis du lager soljankaen med surkål (i stedet for fersk), må du redusere mengden salt og eddik betydelig.

Trinn 4: Krydring og innledende småkoking

Tilsett sukker og salt (2 spiseskjeer) til soppen og grønnsakene. Bland godt og dekk til. La det deretter småkoke i ca. 5 minutter på lav varme slik at soppen og grønnsakene får blande smakene sine.

Trinn 5: Tilsetning av kål

Fortsett å tilberede soljankaen. Tilsett nå kålen. Tilsett kålen i omganger og rør til den har satt seg. Når all kålen er tilsatt, rør igjen.

MERK: For å sikre at sopp-soljankaen i et glass beholder teksturen sin, er det viktig å skjære kålen skikkelig i skiver. Hvis den skjæres for tynne, vil kålen bli overkokt og bli til mos under langvarig småkoking. Hvis den skjæres for grovt, vil soljankaen bli seig. Den optimale skivetykkelsen er middels.

Trinn 6: La det småkoke lenge

Oppskriften angir en koketid på 20–25 minutter. I løpet av denne tiden, la blandingen småkoke. Følg med på koketiden til soljankaen. La soljankaen småkoke med lokk på lav varme, rør av og til for å hindre at ingrediensene brenner seg.

Trinn 7: Smakstilsetning og endelig braisering

Tilsett deretter sorte pepperkorn og 9 % eddik. Rør om igjen, legg på lokk og la det småkoke i omtrent 10 minutter til. Du kan tilsette et laurbærblad – det vil gi mer smak og gjøre retten enda mer deilig.

Trinn 8: Ordne i glass og forsegl

Ta den deilige solyankaen vår av varmen. Hell blandingen i steriliserte glass og lukk dem umiddelbart med steriliserte lokk.

MERK: Å pakke inn varme glass med soljanka bidrar til å opprettholde en høy temperatur inne i glasset i mange timer. Dette fremmer ytterligere pasteurisering og sikrer langtidslagring av soljankaen gjennom hele vinteren.

Matlagingstips

Bruk kun fersk solsikkeolje av høy kvalitet uten sterk lukt. Dette er viktig, ettersom selv 300 gram olje påvirker den generelle smaken av soljankaen betydelig.

Når du steker, sørg for at gulrøttene og løken ikke brenner seg, men bare blir myke og litt gyldne, da brente grønnsaker kan ødelegge hele oppskriften.

I tillegg til svarte pepperkorn kan du tilsette 1–2 laurbærblad 5 minutter før koketiden er slutt. Dette vil gi soljankaen en subtil krydret tone.

Hvis du bruker tomatsaus i stedet for pasta, sørg for at den er rik på smak.

Alle spiselige villsopp eller champignoner passer til solyanka. Det viktigste er at soppen er godt tilberedt.

Sørg for å la grønnsakene småkoke i riktig tid etter at du har tilsatt kålen. Denne tiden er nødvendig for at soppen og kålen skal kunne trekke helt inn i sausen og krydderne.

Solyanka skal bare småkoke på lav varme. For mye varme kan føre til at ingrediensene brenner seg fast i bunnen av kjelen, noe som vil ødelegge oppskriften permanent.

Denne solyankaen med sopp i glass til vinteren kan brukes som salat eller som base for en forrett. Nyt den deilige og mettende oppskriften, og vel møtt!