Solyanka med kantareller

Vi presenterer en detaljert oppskrift på denne sopp-solyankaen. Ingrediensene i oppskriften vår bør gi 2–3 0,5-liters glass solyanka. Hvis du bruker villkantareller, vil vekten deres reduseres med omtrent halvparten etter 30 minutters koking. Dette bør tas i betraktning når du beregner det totale volumet av ingredienser for tilberedningen. Hvis du trenger flere glass, kan du gjerne doble eller tredoble mengden av alle ingrediensene.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Oppskriften vår begynner med å tilberede soppen. Skyll dem først under rennende vann. Salt vannet i en kjele og tilsett kantarellene. Når vannet koker, la det småkoke i 30 minutter.

MERK: Koking av kantareller (eller andre sopper) renser dem ikke bare, men reduserer også volumet betydelig. Hell av kokevannet.

Trinn 2:

Oppskriften bruker olivenolje. Stek løken i ca. 2 minutter, deretter gulrøttene til de er myke.

MERK: Når du tilbereder sopp-solyanka, er stekeprosessen avgjørende. Å steke løk og gulrøtter sakte og grundig legger grunnlaget for den dype, rike smaken i hele retten.

Trinn 3:

Tilsett den revne kålen og stek alt sammen i 20 minutter, rør om av og til.

MERK: Under gryteprosessen skal kålen reduseres betydelig i volum og begynne å få en gyllen fargetone.

Trinn 4:

Tilsett kokte kantareller til grønnsakene, deretter tomatpuré.

MERK: Tomatpuré må også stekes lett for å frigjøre aromaen.

Trinn 5:

Tilsett sukker, salt, allehånde, pepperkorn, hell i vann og la alt småkoke sammen i 40 minutter.

MERK: Følg med på væskemengden mens du småkoker. Hvis soljankaen virker for tørr, kan du tilsette litt vann eller soppkraft (hvis du brukte det).

Trinn 6:

10 minutter før solyankaen er klar i henhold til oppskriften vår, tilsett eddik og et par laurbærblad.

MERK: Ikke la laurbærbladet ligge i soljankaen for lenge etter koking! Sørg for å ta det ut før du har det i glassene, da det kan gi retten en ubehagelig bitterhet hvis det blir liggende for lenge.

Trinn 7:

Øs den varme soppen i steriliserte glass. Fyll glassene tett og komprimer blandingen.

MERK: La det være 1–2 cm plass rundt kanten av glasset. Dette er viktig for vinterhermetisering, ettersom luftputen hindrer at lokket blåser av på grunn av utvidelse av den varme soljankaen og sikrer det nødvendige vakuumet for langtidslagring.

Trinn 8:

Lukk glassene godt igjen umiddelbart og snu dem opp ned til de er helt avkjølt. Den ferdige solyankaen er klar til servering. Vel bekomme! Vi er sikre på at du vil elske denne oppskriften.

MERK: Å snu glassene umiddelbart etter forsegling tjener to viktige formål. For det første lar det lokket steriliseres ytterligere ved kontakt med den kokende solyankaen. For det andre hjelper det med å kontrollere forseglingen. Hvis det oppstår luftbobler eller lekkasjer under lokket, er ikke glasset tett forseglet og bør rulles sammen igjen umiddelbart.

Matlagingstips

Denne oppskriften bruker kantareller, men du kan eksperimentere med andre alternativer. Alle typer villsopp (steinsopp, ospesopp) eller til og med champignon fungerer til solyanka. Bare sørg for å følge instruksjonene nøye, spesielt hvis du bruker villsopp.

Bruk olivenolje som anvist i oppskriften, eller annen smakløs vegetabilsk olje. For en rikere sopp-solyanka kan du bruke en blanding av smør og vegetabilsk olje når du steker løk og gulrøtter.

For en mer smakfull sopp-solyanka, stek tomatpuréen med løk og gulrøtter i 1–2 minutter før du tilsetter kålen. Dette forsterker fargen og fremhever smaken av tomatene.

Hvis du liker en tykkere solyanka (mindre vannaktig), øk koketiden med 5–10 minutter for å fordampe overflødig fuktighet før du kjevler den.

Sopp-solyanka er deilig servert som en kald forrett på skiver av rugbrød eller i terter. Pynt med en halv oliven eller en kvist persille.

Etter å ha åpnet et glass med sopp-solyanka, oppbevar det i kjøleskapet i ikke mer enn 5–7 dager. Når det er åpnet, krever det samme oppbevaringsforhold som alle andre retter.