Soljanka (sammensurium)

Denne suppen er perfekt etter familiesammenkomster, når du har rester av skinke, røkt kylling eller pølse, eller sylteagurker eller marinerte agurker i kjøleskapet – du kan lage et komplett måltid som vil glede hele familien. Oppskriften nedenfor beskriver alle tilberedningstrinnene, slik at du kan lage en rik og smakfull solyanka som vil bli en av familiens favorittretter.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

La oss begynne å tilberede agurksolyankaen ved å skjære det røkte baconet i skiver. Skjær det i tynne strimler og legg det i en tykkbunnet kjele. Tilsett 2–3 spiseskjeer olje eller fett (and, svinekjøtt eller grønnsak) og stek over middels varme til det er gyllenbrunt. Fettet skal bli lett svidd, og kjøttet skal bli smakfullt og litt sprøtt.

Trinn 2:

Løk er også et must i klassisk soljanka med pølse og poteter. Skrell løken og skjær den i strimler eller kvartringer. Ha løken i den brunede brystfileten og fortsett å steke den over middels varme til den er gyllenbrun. Dette vil gi soljankaen en søt aroma og en vakker farge.

Trinn 3:

Deretter tilsetter du tomatpuré i agurk-solyankaen, spesielt i kjøttet og løken. Rør om og kok i omtrent ett minutt til den får en rik oransje farge. Dette vil gjøre suppen lysere og mer smakfull. Hell i litt kyllingkraft.

Trinn 4:

Skjær de syltede agurkene i skiver eller tynne skiver, fjern skinn og frø om nødvendig, og ha dem i pannen. La blandingen småkoke i 5 minutter på middels varme til agurkene mykner og frigjør smaken sin.

Trinn 5:

Skjær skinke, røkt kylling og pølser i små biter. Legg kjøttskivene i pannen sammen med grønnsakene. Du kan bruke alle typer kokt, stekt eller røkt kjøtt eller pølse for å gjøre soljankaen rik og mettende.

Trinn 6:

Tilsett resten av kraften og kok opp. La blandingen småkoke i 5 minutter på middels varme slik at kjøttet og grønnsakene får trekke inn i kraften og krydderne.

Trinn 7:

Hakk friske eller tinte tomater i terninger. Del olivenene i to og tilsett kapers om ønskelig. Bland alle ingrediensene i en kjele for å gi suppen en syrlig og salt smak.

Trinn 8:

Kok opp soljankaen på svak varme. Etter hvert som den koker, vil det danne seg skum på overflaten; skum det av. Tilsett laurbærblad, salt og malt sort pepper etter smak. Rør godt for å fordele krydderne jevnt i suppen.

Trinn 9:

Finhakk 1–2 sitronbåter og ha dem i suppen, og sett til side noen båter til servering. Om ønskelig kan du tilsette litt sylteagurk eller olivenlake for en fyldigere og mer levende smak.

Trinn 10:

Soljankaen vil ta ytterligere 7–10 minutter å koke. Dette vil la alle ingrediensene utvikle sin smak og aroma fullt ut.

Trinn 11:

Oppskriften på deilig potet-solyanka er klar – øs suppen i boller. Topp med sitronskiver, rømme og pynt med urter og hele oliven.

Matlagingstips

Tilsett minst fire typer kjøtt, inkludert minst ett røkt produkt. Dette vil gi soljankaen en rikere, kjøttfullere smak og en særegen aroma.

Stek løken til den er gyllenbrun – dette vil tilføre sødme og smak, og gi soljankaen en mykere tekstur. Rør av og til for å hindre at den brenner seg.

Skrell og fjern frøene fra agurkene, spesielt hvis de er store. Dette vil gi suppen en jevn tekstur uten å tilsette ekstra bitterhet.

Tilsett litt lake fra agurker eller oliven. Laken gir en ekstra syrlig og salt smak og forsterker rettens pikante karakter.

La suppen trekke før servering. La suppen småkoke på svak varme, eller legg den på lokk i 10–15 minutter, slik at smakene fra alle ingrediensene blandes.