Finsk Kalakukko-pai
Opprinnelsen til oppskriften
I Finland bakes vanligvis rugfiskepai, Kalakukko, til jul, men den er også deilig når som helst på året. Lag med fisk veksles med lag med svinemage eller bacon, og paien ligner et brød. Den stekes i flere timer ved lav temperatur. Den ferdige paien serveres deretter på individuelle tallerkener og spises med den duftende rugskorpen.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
Deig
-
Vann
-
Salt
-
Rugmel
-
Hvetemel
-
Smør
Fylling
-
Smør
-
Liten abbor
-
Svinemage
-
Subkutant svinefett
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Bolle
- skulderblad
- Sil
- Papir
- Folie
- Bakeposer
Kalakukko er en tradisjonell finsk fiskefylt pai bakt i rugdeig som kombinerer enkelheten og de rike smakene fra nordisk mat. Oppdag hemmelighetene bak å lage kalakukko, et perfekt tilbehør til bordet ditt!
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Rens abboren grundig, fjern hoder og haler, og skyll fisken grundig.
Trinn 2:
Hell vann i en bolle, tilsett salt. Tilsett mel og rør med en slikkepott.
Trinn 3:
Når deigen tykner, tilsett resten av melet og smøret. Elt deigen for hånd til den er glatt. Form deigen til en sirkel med hendene, ca. 35 cm i diameter. Trykk lett på kantene på sirkelen og krydre midten med salt.
Trinn 4:
Legg fisken i midten, med overlappende lag, i tre rader. Krydre med salt.
Trinn 5:
Legg biter av svinemage oppå og tilsett salt.
Trinn 6:
Legg på et nytt lag med fisk og krydre med salt. Legg på et nytt lag med brisket og fisk, og krydre hvert lag med salt.
Trinn 7:
Legg det siste laget med brisket, tilsett salt og lag en kompakt bunke.
Trinn 8:
Brett forsiktig den ene kanten av deigen over fyllet, fukt den med vann, dekk den med den andre kanten og glatt den ut med en fuktig hånd.
Trinn 9:
Riv av overflødig deig langs kortsiden og brett den sammen som en konvolutt, fukt den med vann og glatt den ut med en kniv og en fuktig hånd. Gjør det samme i den andre enden.
Trinn 10:
Dryss toppen av paien med mel.
Trinn 11:
Jevn paien jevnt ut på alle sider og lag et hull i toppen.
Trinn 12:
Stek i 45 minutter på 250 grader.
Trinn 13:
Smør paien med smør. Samle resten av deigen og bruk den til å tette sprekkene.
Trinn 14:
Legg to strimler med smult oppå paien og pakk paien tett inn i papir, folie og to folieposer.
Trinn 15:
Stek i 6 timer på 120 grader.
Matlagingstips
Bruk fersk, usaltet svinemage til paien, ellers blir fyllet for saltet.
Det er nødvendig å tette alle sprekkene som dannet seg i løpet av det første stadiet nøye, slik at fettet ikke lekker ut under lang steking.
Vær raus med paipapiret for å hindre at paien brenner seg eller tørker ut.
