Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish

En veldig mettende og deilig kjøtt- og potetpai, Zur Belish, er noen ganger et sant kunstverk, spesielt når den stekes til en høytid. Selv om det er en arkaisk type lukket pai, hvor skorpen primært fungerer som en panne for å koke innholdet, som serveres separat, er "lokket" vanligvis intrikat dekorert. Denne paien kan tjene som et komplett måltid.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish - Trinn 1 Skjær kjøttet i små terninger og legg dem i en bolle.

Trinn 2:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish - Trinn 2 Finhakk løken og ha den i kjøttet. Krydre med salt og pepper.

Trinn 3:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish - Trinn 3 Skjær potetene i like små terninger og ha dem i bollen. Bland fyllet godt.

Trinn 4:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 4 Knekk to egg i en stor bolle, tilsett salt og bland.

Trinn 5:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 5 Tilsett rømme og rør.

Trinn 6:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 6 Tilsett bakepulver, varmt smør og mel i to omganger. Bland.

Trinn 7:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 7 Elt deigen med hendene, del den i to ujevne deler, dekk til med et håndkle og la den stå en stund.

Trinn 8:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 8 Kjevle ut mesteparten av deigen på et melet underlag til en ikke for tynn sirkel.

Trinn 9:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 9 Smør en dyp stekepanne med vegetabilsk olje, legg deigen ut, kna den grundig i form og skjær av overflødig deig med en kniv.

Trinn 10:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 10 Legg fyllet på, glatt det ut og legg laurbærblad på toppen.

Trinn 11:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 11 Kjevle den mindre delen av deigen til en sirkel og brett den over fyllet. Klem kantene godt og forsiktig sammen.

Trinn 12:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 12 Kjevle ut resten av deigen etter å ha klippet fra kantene, skjær ut pynt med en mal og lim dem på den øverste skorpen.

Trinn 13:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 13 Lag et hull i midten av paien og fest en deigball oppå som en kork.

Trinn 14:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 14 Stek i 1 time på 180 grader.

Trinn 15:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 15 Fjern «pluggen» og hell kraft eller vann i hullet.

Trinn 16:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 16 Sett støpselet inn igjen og sett paien tilbake i ovnen i 40 minutter til.

Trinn 17:

Tatarpai med kjøtt og poteter Zur Belish – trinn 17 Skjær den øverste skorpen i en sirkel langs klypen og på tvers og server fyllet i porsjoner, som fra en kjele, sammen med biter av skorpen.

Matlagingstips

Til paien bør du velge kjøtt med fett; de beste kombinasjonene er lam, storfekjøtt og gås, men du kan også bruke bare én type kjøtt. Svinekjøtt passer ikke til tradisjonell tatarisk mat!

Det er best å tilsette kraft fra kjøttet som brukes som hovedingrediens i paien mens den steker. Du kan også løse opp smør i kokende vann og tilsette salt.

I landsbyer serveres paien tradisjonelt som vist i videoen, men i disse dager skjærer mange den bare i biter – den nederste skorpen, dynket i saften fra fyllet, er også veldig velsmakende.