Juak-riskaker

Juak er små, flerfargede risdeigsbakverk med fyll, dampet i varm olje. De er en av de mange variantene av tteok, eller risdesserter. De er vanligvis fylt med søtt fyll, men juak med sopp er også tilgjengelig. Bare naturlige fargestoffer brukes til å farge deigen. Prøv å lage juak med juakfyll laget av jujube.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Ta 10–15 tørkede jujuber, skjær av fruktkjøttet fra frøene og hakk med en kniv.

Trinn 2:

Hell i honning eller oligosakkarid og rør til det dannes en klissete masse.

Trinn 3:

Form avlange deler av blandingen på størrelse med en bønne.

Trinn 4:

Sikt en blanding av 300 gram klebrig rismel og 60 gram hvetemel i en bolle og bland det igjen.

Trinn 5:

Del blandingen i porsjoner på 120 gram hvis du vil lage saft i tre forskjellige farger.

Trinn 6:

Kok opp vann og tilsett det litt etter litt i melet, og kontroller deigenes konsistens.

Trinn 7:

Bland deigen med vann, og elt den deretter for hånd. Når du har laget en del av deigen, dekk den til med plastfolie eller en fuktig klut.

Trinn 8:

Tilsett 1–2 gram tørket bringebærpulver i den neste porsjonen mel, og elt deretter den rosa deigen på samme måte som den hvite.

Trinn 9:

For en brun farge, tilsett 15 gram jujube- eller kakaomarmelade. Elt deigen.

Trinn 10:

Form deigen til pølser for å gjøre den enklere å dele i like deler.

Trinn 11:

Mål opp 18 g deigbiter og kna dem til de er myke igjen. Fukt deigen om nødvendig.

Trinn 12:

Rull hvert stykke til en ball, lag en fordypning i den, legg fyllet i den og rull det til en ball igjen.

Trinn 13:

Bruk fingrene til å forme små «paier» med spisse ender.

Trinn 14:

Varm vegetabilsk olje i en dyp stekepanne, nok til å dekke juakien med en tredjedel eller halvparten.

Trinn 15:

Ha juakien i oljen når den er varm nok til å lage små bobler rundt deigen. Stek den og snu den av og til.

Trinn 16:

Hell oligosakkaridet i en bolle og dekk de ferdige dessertene godt med det.

Trinn 17:

Server med andre desserter, som for eksempel iskrem.

Matlagingstips

Det anbefales å tilsette 15 til 25 % hvetemel til mengden rismel.

Hvis det ikke allerede er tilsatt salt i rismelet, tilsett da 1,2–1,4 gram salt per 100 gram rismel.

Du kan tilsette vanlig konditorfarge i melet i stedet for naturlige fargetilsetninger, men da blir ikke oppskriften autentisk og resultatet blir ikke like forutsigbart.

Hvis du overoppheter oljen eller tilsetter for mye, vil boblene bli for store og deigen blir formløs.

Produktene kan anses som ferdige når små bobler dukker opp på overflaten av deigen og fargen blir gjennomsiktig.

I stedet for oligosakkarid kan du dyppe desserten i honning eller sukkersirup.

Dessertoppskrifter