Echpochmak med biff og poteter

Navnet på denne deilige og mettende bakverket beskriver den perfekt, ettersom «echpochmak» betyr trekant på tatarisk. Disse trekantede bakverkene laget av usyret deig inneholder et fyll som er typisk for tatariske bakverk: kjøtt, løk og poteter. Kanskje av denne grunn, så vel som for de vakre, dekorative foldene, har den blitt et symbol på tatarisk mat, og et lite monument har til og med blitt reist i Kazan.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Hell kefir i en bolle, tilsett brus, rør med en visp.

Trinn 2:

Hell i smeltet smør og bland godt.

Trinn 3:

Tilsett salt, mel, bakepulver, bland med en slikkepott og elt deigen.

Trinn 4:

Pakk deigen inn i en pose og sett til side i 30 minutter.

Trinn 5:

Skjær kjøttdeigen i små terninger og legg dem i en bolle.

Trinn 6:

Skrell og skjær potetene i små terninger, tilsett dem i kjøttet.

Trinn 7:

Finhakk løken og ha den i bollen. Smak til med salt og pepper og rør om.

Trinn 8:

Dryss overflaten med mel, legg ut deigen, rull den til en pølse og del den i biter på 50 g hver.

Trinn 9:

Rull bitene til baller.

Trinn 10:

Rull ballen til en sirkel, legg en del av fyllet på den og klyp den sammen for å danne en trekant med en søm som divergerer i tre buer.

Trinn 11:

Gå langs hver stråle, og klyp den i et sildbensmønster.

Trinn 12:

Legg de ferdige echpochmakene på en stekeplate dekket med papir og stek i 30–35 minutter ved 180 grader.

Matlagingstips

For echpochmak, velg storfekjøtt med fett.

Dekk deigballene du ikke jobber med med plastfolie for å hindre at de tørker ut.

Du kan tilsette en liten terning smør i fyllet i hver pai for å gjøre den saftigere, spesielt hvis du har magert kjøtt.