Pigodi dampede paier

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Hell 600 ml varmt vann i en bolle, tilsett 2 teskjeer gjær, en teskje sukker og en teskje salt, og rør.

Trinn 2:

Sikt mel i en ren bolle, hell i vann med gjær og kna deigen med hendene til den er glatt.

Trinn 3:

Rull deigen til en ball, legg den i en bolle, dekk med lokk og et håndkle og sett den på et varmt sted i omtrent en time.

Trinn 4:

Finhakk 900 g kål, tilsett en teskje salt og gni godt med hendene.

Trinn 5:

Skjær to løk i kvartringer og svinekjøttet i små terninger.

Trinn 6:

Hell 7 spiseskjeer olje i en dyp stekepanne, tilsett løken og stek den lett på høy varme.

Trinn 7:

Tilsett kjøttet og stek under omrøring i 10 minutter.

Trinn 8:

Press kålen kraftig, ha den i pannen og rør om.

Trinn 9:

Tilsett en teskje salt, malt koriander, paprika eller sterk pepper, en halv teskje sort pepper og to knuste hvitløksfedd. Rør om og stek i ytterligere 5 minutter, og hell deretter det ferdige fyllet over i en bolle og la det avkjøles.

Trinn 10:

Smør den hevede deigen med vegetabilsk olje, elt den igjen, rull den til en ball, legg den under lokk og et håndkle og la den heve igjen på et varmt sted.

Trinn 11:

Hell vann i mantovarkaen og sett den på høy varme.

Trinn 12:

Smør ristene på dampkokeren med olje.

Trinn 13:

Del deigen i 20 små porsjoner, rull dem til kuler, legg kulene på en stekeplate, dekk med plastfolie og la dem heve litt.

Trinn 14:

Trykk deigballen flat og kjevle den ut med en kjevle til en sirkel som er 3 mm tykk og 14–15 cm i diameter.

Trinn 15:

Legg en del av fyllet på deigsirkelen og klem den sammen slik at du lager et fiskebensmønster, og trykk foldene vekselvis på begge sider. Gjenta med de resterende ingrediensene.

Trinn 16:

Legg paiene på risten i trykkokeren, dekk til med lokk og la dem heve i 15–20 minutter.

Trinn 17:

Ta av lokket, dekk grillen med en bomullsklut, sett på lokket igjen og legg de løse endene av kluten over den.

Trinn 18:

Plasser ristene med paiene i en kokende dampkoker og damp i 30 minutter på høy varme, deretter 15 minutter på middels varme.

Trinn 19:

Finhakk korianderen.

Trinn 20:

Hell 5 spiseskjeer soyasaus, en halv teskje malt koriander, 2 knuste fedd hvitløk og halvannen teskje paprika i en bolle, tilsett en dråpe eddik, tilsett koriander og rør.