Klassisk Rassolnik-suppe med bygg og sylteagurk

Rassolnik er en klassisk russisk suppe som alle hjemmekokk burde lære å lage. Det er ikke vanskelig i det hele tatt, men det tar litt tid. Nøkkelen til en ekte rassolnik er velduftende sylteagurker rett fra tønnen, men selv om du ikke har en kjeller full av sylteagurker, er det verdt å skaffe seg litt til denne fantastiske suppen!

Steg-for-steg oppskrift

1. Ha kjøttet, den skrelte løken, selleristilkene og de skrelte gulrøttene i pannen.
2. Hell i vann, kok opp, skum av skummet, dekk til og la det småkoke i halvannen time på svak varme.
3. Riv gulrøttene på et grovt rivjern.
4. Skrell og finhakk løken.
5. Finhakk sylteagurkene.
6. Ta grønnsaker og kjøtt ut av kraften, tilsett perlebygg og la det småkoke i 20 minutter på svak varme under lokk.
7. Hell vegetabilsk olje i stekepannen, tilsett løken og stek i 1 minutt.
8. Ha gulrøttene i pannen, rør om og stek i 5 minutter.
9. Hell vegetabilsk olje i en ren stekepanne, tilsett hakkede agurker og la det småkoke i 15 minutter under lokk på svak varme.
10. Finhakk potetene og ha dem i suppen.
11. Tilsett laurbærblad, rør om.
12. Tilsett de stekte ingrediensene og bland godt.
13. Finhakk det kokte kjøttet, ha det i suppen, rør om og kok i 10 minutter.
14. Tilsett agurker, malt pepper, sukker og salt i suppen, bland godt og kok under lokk i 5 minutter.
15. Finhakk dill og vårløk, skru av varmen, tilsett urtene i suppen, rør om, la den stå i 15–20 minutter og server.

Matlagingstips

Det er bedre å bløtlegge perlebygg en stund før koking.

Ikke overkok grønnsakene, de skal bare være stuet.

Server den klassiske rassolniken med rømme.