Bearnaisesaus til kjøtt

Béarnaise er en klassisk fransk saus laget med eggeplommer, smør og aromatisk estragon. Den delikate teksturen og smakfulle urteaktige tonene komplementerer kjøttretter perfekt, og gir den raffinerte smaken og elegansen til fransk mat.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Hakk persille og estragonblader. Ikke kast kvistene.

Trinn 2:

Skjær sjalottløken i halve ringer.

Trinn 3:

Smelt smøret i en kjele.

Trinn 4:

Stek smøret i 5–7 minutter på laveste varme, rør om av og til.

Trinn 5:

I en separat liten kjele ha den hakkede løken og kvistene med persille og estragon.

Trinn 6:

Hell hvitvin og eddik over løkene. Tilsett sort pepper.

Trinn 7:

La innholdet i kjelen småkoke på svak varme i omtrent 10 minutter, til volumet er halvert.

Trinn 8:

Sil sausen gjennom en fin sil og la den avkjøles litt.

Trinn 9:

Sett pannen over lav varme.

Trinn 10:

Ha eggeplommene i pannen og begynn å røre dem umiddelbart.

Trinn 11:

Rett etter dette, ha sausen i pannen og fortsett å røre.

Trinn 12:

Når eggeplommene er blandet med sausen, ta kjelen av varmen og begynn å tilsette det smeltede smøret.

Trinn 13:

Mens du visper sausen, hell gradvis alt smøret i pannen med sausen.

Trinn 14:

Tilsett hakket estragon og persilleblader i sausen. Smak til med salt.

Trinn 15:

Rør om og server med kjøtt.

Matlagingstips

Det er bedre å røre eggeplommer med en visp, det er mer praktisk og raskere.

Når du tilsetter smør, vær forsiktig så du ikke søler gjenværende smør i pannen. Det vil ødelegge sausens glatthet og konsistens og kan påvirke smaken negativt.

Sausen bør serveres varm, så lag den enten rett før servering eller varm den opp igjen etter behov.

Se også: Sausoppskrifter