Surkålsuppe
Opprinnelsen til oppskriften
Det er umulig å forestille seg russisk mat uten sjitsji. Ordet «sjitsji» eller «sjti» antas å stamme fra det gammelslaviske ordet «s'to» – noe mettende, mat. I bondehjem ble kål gjæret for vinteren, og sjitsji laget av surkål kunne spises året rundt. Om sommeren ble fersk kål brukt eller erstattet med urter som syr eller brennesle. Sjitsji laget av surkål er mer aromatisk og har en behagelig syrlighet.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Oksekjøtt på beinet
-
Surkål
-
Gulrot
-
Løk
-
Tomatpuré
-
Potet
-
Hvitløk
-
Persille
-
Malt sort pepper
-
Vegetabilsk olje
-
Salt
-
Vann
Kjøkkenutstyr
- Stekepanne med lokk
- Skje
- En kasserolle med lokk
- Skimmer
Klassisk sjitsji med surkål er en smakfull og rik russisk rett som vil varme deg når som helst på året. Surkål gir sjitsjien en unik syrlighet, og skaper en unik smak sammen med den delikate kjøttkraften og de friske grønnsakene. Denne oppskriften er det perfekte valget for de som ønsker å nyte en tradisjonell russisk middag som vil glede deg med sin rike smak og enkle tilberedning.
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Ha kjøttet i en kjele, dekk den med 3 liter vann og kok opp.
Trinn 2:
Hell av kraften og skyll kjøttet.
Trinn 3:
Ha kjøttet tilbake i kjelen, dekk med friskt vann, kok opp og skum av overflødig vann.
Trinn 4:
Vask og skrell en gulrot og en løk og ha dem i gryten sammen med kjøttet.
Trinn 5:
Dekk pannen med lokk og la det småkoke i 1,5 timer på lav varme.
Trinn 6:
Hell 2 ss vegetabilsk olje i en stekepanne, hakk løken og stek den i 3 minutter over middels varme.
Trinn 7:
Hakk de resterende gulrøttene og ha dem i den stekte løken. Rør om. Dekk pannen med lokk og la det småkoke i 10 minutter på svak varme.
Trinn 8:
Tilsett tomatpuré til løken og gulrøttene og rør om. Stek i ytterligere 2 minutter på svak varme.
Trinn 9:
Overfør grønnsakene fra pannen til en egen bolle.
Trinn 10:
Ha 1 spiseskje olje i stekepannen og tilsett surkålen og saften.
Trinn 11:
Tilsett 200 ml vann til surkålen, rør om og kok opp. Dekk kjelen med lokk og la det småkoke i 40 minutter på svak varme.
Trinn 12:
Ta løk, gulrot og kjøtt ut av pannen.
Trinn 13:
Skill kjøttet fra beinene.
Trinn 14:
Skrell potetene og skjær dem i terninger.
Trinn 15:
Ha potetene i kraften og kok opp.
Trinn 16:
Dekk pannen med lokk og kok i 10 minutter over lav varme.
Trinn 17:
Ha de kokte grønnsakene og surkålen i pannen og rør om.
Trinn 18:
Skjær kjøttet og ha det i suppen.
Trinn 19:
Tilsett laurbærbladet, dekk pannen med lokk og la det småkoke i ytterligere 20 minutter på svak varme.
Trinn 20:
Tilsett sort pepper, salt, knust hvitløk og rør om.
Matlagingstips
Hvis du vil ha en rikere kålsuppe, bruk fetere kjøttstykker og tilsett mindre vann.
Kålsuppen skal bare småkoke mens den koker. Hvis den koker for kraftig under lokket, kan du ta den av. Husk imidlertid at dette vil føre til at mer vann koker av.
Sjtsji bør serveres etter at den har trekket i minst 30–40 minutter.
Jeg lager det nesten på samme måte, men uten tomatpuré, bare tomater, jeg liker det ikke i sjitsj, borsjtsj er nok for henne, la henne være fornøyd med det også.
