Rassolnik med biff
Opprinnelsen til oppskriften
I det gamle russiske kjøkkenet er rassolnik en æret ingrediens i mange retter. Interessant nok var rassolnik i Russland ikke en suppe i det hele tatt, men en pai med rassolnikfyll. Rassolniken vi kjenner i dag dukket opp i Russland etter oktoberrevolusjonen. Kraft, grønnsaker og perlebygg ble tilsatt rassolnik og sylteagurker, noe som resulterte i en mettende og rimelig suppe. Prøv denne moderne oppskriften – en deilig og sunn rassolnik med storfekjøtt.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Oksekjøtt på beinet
-
Vann
-
Perlebygg
-
Løk
-
Gulrot
-
Sylteagurker
-
Tomatpuré
-
Potet
-
Laurbærblad
-
Dill
-
Hvitløk
-
Vegetabilsk olje
-
Salt
-
Malt sort pepper
-
Agurk sylteagurk
Kjøkkenutstyr
- Stekepanne med lokk
- Kniv
- Boller
- Gryte
- Skjærebrett
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Legg kjøttet i en dyp kjele og hell i tre liter vann, slik at kjøttet dekker det helt med vann.
Trinn 2:
Når vannet koker, fjern forsiktig skummet fra overflaten.
Trinn 3:
Stek kjøttet på svak varme i 1 time, og dekk løst med lokk – du vil at dampen skal slippe ut og kraften skal småkoke litt, ikke kraftig.
Trinn 4:
Legg perlebyggen i bløt i kokende vann i 1 time (eller legg den i bløt i kaldt vann i 4–5 timer på forhånd).
Trinn 5:
Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, finhakk løken og stek den over middels varme i omtrent 3 minutter.
Trinn 6:
Tilsett finhakkede eller grovt revne gulrøtter og en skje med olje i løken.
Trinn 7:
Stek i 4 minutter på lav varme og ta av varmen.
Trinn 8:
Ha finhakkede agurker og tomatpuré i en stekepanne, tilsett 150 ml vann og la det stå tildekket i 30 minutter på svak varme.
Trinn 9:
Ta kjøttet opp av vannet og skjær det i små terninger.
Trinn 10:
Hell av vannet fra perlebyggen og ha den i kraften sammen med det hakkede kjøttet.
Trinn 11:
Tilsett salt og kok opp.
Trinn 12:
Dekk til og la det småkoke i 20 minutter på svak varme.
Trinn 13:
Tilsett finhakkede poteter og stekt løk og gulrøtter i suppen.
Trinn 14:
Tilsett laurbærblad og la det småkoke i 10 minutter på svak varme, med lokk.
Trinn 15:
Tilsett stekte agurker og agurklake. Tilsett hvitløk (valgfritt).
Trinn 16:
Kok under lokk i 5 minutter.
Trinn 17:
Ferdig! Server enkeltvis med finhakket dill.
Matlagingstips
Du må følge nøye med på skummet og fjerne det flere ganger slik at kraften blir klar.
I stedet for å bløtlegge perlebyggen, skyll den bare flere ganger og kok den sammen med kjøttet. Tilsett den umiddelbart etter at du har skummet av. Hvis du ikke liker perlebygg, kan du erstatte den med bulgur eller ris.
Det anbefales på det sterkeste å velge sylteagurker av god kvalitet til rassolnik – små agurker med tynt skall, helst syltet i fat. Hvis agurkene er store, skrell dem før du skjærer dem i skiver for steking.
Det finnes også en variant av rassolnik der saltede tomater brukes i stedet for agurker.
Rassolnikken blir enda bedre hvis du lar den stå i 5–6 timer etter koking.
