Pizza med reker
Opprinnelsen til oppskriften
Rekepizza er en moderne tolkning av en italiensk tradisjon, der sjømat brukes som et førsteklasses topping. I klassisk napolitansk mat finner man sjelden reker på pizza, men i kystregioner i Italia (som Campania eller Puglia) er de inkludert i sommerversjoner. Interessant faktum: på 1980-tallet ble denne varianten populær i USA som «sjømatpizza» og kom senere tilbake til Europa i en oppdatert form – med hvit saus i stedet for tomat. I dag er det en hjemmelaget versjon som er enkel å lage uten spesielle ferdigheter.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Gjærpizzadeig
Til sausen:
-
Krem 20 %
-
Revet parmesanost
-
Salt
-
Hvitløk
-
Svart pepper
Til fyllet:
-
Skrelte reker
-
Mozzarellaost
-
Cherrytomater
-
Isbergsalat
Kjøkkenutstyr
- Borde
- Visp
- Panne
- Rivjern
- Stekepanne
- dyp bolle
- Pizzaskjærer
- Bakepapir til baking
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Lag den hvite sausen: Varm opp fløten, tilsett parmesan, salt, hvitløk og sort pepper.
Trinn 2:
Visp til blandingen er jevn og tykk, ta den deretter av varmen og avkjøl.
Trinn 3:
Stek rekene i en stekepanne i 1–2 minutter, til de er rosa. La dem avkjøles.
Trinn 4:
Riv osten.
Trinn 5:
Strekk deigen med hendene på en overflate drysset med semulegryn til en sirkel på ~30 cm.
Trinn 6:
Ha over i en pizzapanne drysset med semulegryn.
Trinn 7:
Fordel et lag med hvit saus jevnt over hele overflaten, og la det være en løs kant.
Trinn 8:
Legg rekene.
Trinn 9:
Dryss deretter over mozzarella, og legg deretter litt revet parmesan på toppen.
Trinn 10:
Stek i ovnen på høyeste nivå ved 250 °C i 10 minutter – til de er gyllenbrune og osten bobler.
Trinn 11:
Ta pizzaen ut av ovnen, dryss over italienske urter, pynt med cherrytomater og salatblader.
Trinn 12:
Server umiddelbart for å bevare den sprø skorpen og saftigheten.
Matlagingstips
Bruk ferdiglaget gjærdeig fra butikken som pizzabunn, eller lag din egen deig etter en oppskrift som passer din smak.
For å hindre at rekene blir seige, stek dem bare til de blir rosa – overkoking vil gjøre dem gummiaktige.
Bruk 20 % fløte – mer fett kan skille seg, mindre fett vil ikke tykne ordentlig.
Hvis du ikke har parmesan, kan du erstatte den med Grana Padano eller en hard ost med nøytral smak – ikke en myk (som Camembert).
For å få mozzarellaen til å strekke seg bedre, skjær den i terninger eller bruk fersk mozzarella – den smelter bedre enn vakuumpakket mozzarella.
Ikke tilsett salat og tomater før steking – de vil frigjøre saft og gjøre skorpen myk. Tilsett dem først etter at pizzaen har kommet ut av ovnen.
