Marmorert Olivier
Opprinnelsen til oppskriften
Denne russiske retten med fransk navn gjenspeiler tidsånden, da det var forventet at kokker skulle komme fra «gourmeternasjonen». En slik kokk var Lucien Olivier, eieren av Moskva-restauranten «Hermitage». Legenden sier at han tok med seg sin signaturoppskrift i graven, men fantasien til kulinariske eksperter har gitt opphav til mange varianter av denne salaten. I utgangspunktet var hovedingrediensen i Olivier ikke pølse, men rype.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Salt
-
Potet
-
Gulrot
-
Sennep
-
Majones
-
Grønne erter
-
Rømme 15 %
-
Gelatin
-
Væske fra under erter
-
Skinke eller pølse
-
Sylteagurker
-
Utstenede oliven
-
Kokte egg
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Bolle
- Form 25–10 cm
- Et glass eller en beholder på 200 ml eller mer
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Kok opp gulrøttene, potetene og eggene.
Trinn 2:
Hell væsken fra boksen med grønne erter i et glass eller en bolle.
Trinn 3:
Tilsett gelatin i denne væsken, rør om og la det svelle i 10 minutter.
Trinn 4:
Ta en annen bolle, tilsett majones, rømme, sennep og hell i væsken med gelatin.
Trinn 5:
Rør den resulterende sausen til den er jevn.
Trinn 6:
Finhakk gulrøttene. Ha dem i en tom bolle.
Trinn 7:
Skjær potetene og ha dem i bollen sammen med gulrøttene.
Trinn 8:
Skjær skinken i skiver, hakk oliven eller agurker og ha dem i salaten.
Trinn 9:
Tilsett ertene til de resterende ingrediensene, smak til med salt og tilsett sausen. Rør om.
Trinn 10:
Dekk formen med plastfolie og legg halvparten av salaten oppi.
Trinn 11:
Legg de avkjølte kokte eggene forsiktig hele i midten.
Trinn 12:
Topp eggene med resten av salaten.
Matlagingstips
Egg til salaten kokes i 7–10 minutter etter koking. Grønnsaker kokes i 20–40 minutter, avhengig av størrelsen.
Du kan ikke blande varme og kalde ingredienser, da dette vil endre smaken på Olivier-salat til det verre, og salaten vil bli dårligere raskere.
De skrelte grønnsakene kuttes i terninger på størrelse med grønne erter.
