Stivelsespannekaker med melk
Opprinnelsen til oppskriften
Supertynne stivelsespannekaker med melk er en raffinert versjon av klassisk russisk blini, som ble spesielt populær på 1900-tallet med spredningen av stekepanner av høy kvalitet med slippbelegg og rimelig melk. Disse pannekakene ble bakt i byer og landsbyer både på hverdager og helligdager, spesielt verdsatt for sin evne til å "omslutte" ethvert fyll – fra cottage cheese til kaviar. De ble tilberedt til Maslenitsa, bryllup og navnedager, servert i en stabel med smør eller pakket inn i fyll. I dag er denne oppskriften fortsatt et symbol på kulinarisk mesterskap: en sann utfordring for kokken, da det å oppnå perfekt tynnhet uten å rive i stykker er en sann kunst.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Melk
-
Egg
-
Sukker
-
Salt
-
Maisstivelse
-
Vegetabilsk olje
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Skje
- Visp
- skulderblad
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Knekk eggene i en bolle, tilsett sukker og salt, og pisk deretter godt med en visp til en jevn masse.
Trinn 2:
Hell i litt varm melk.
Trinn 3:
Tilsett maisenna gradvis, og sikt den gjennom en sil for å unngå klumper. Bland til en jevn røre.
Trinn 4:
Tilsett resten av melken og bland godt igjen – deigen skal være flytende, som rømme.
Trinn 5:
Tilsett vaniljeekstrakt eller vaniljesukker.
Trinn 6:
Tilsett vegetabilsk olje og bland godt igjen - dette vil gjøre pannekakene mer elastiske.
Trinn 7:
Varm en stekepanne over middels varme og pensle den med litt olje.
Trinn 8:
Hell en del av røren i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 9:
Stek pannekaken til overflaten er boblende og matt.
Trinn 10:
Snu pannekaken forsiktig med en stekespade og stek den andre siden til den er gyllenbrun.
Trinn 11:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken, dekk den med et håndkle for å holde den myk.
Trinn 12:
Gjenta trinn 7–11 til du går tom for deig.
Trinn 13:
Serveres varm med rømme eller annen saus etter eget valg.
Matlagingstips:
Gjør røren tynn nok. Konsistensen skal ligne kremfløte eller være litt tynnere – dette er nøkkelen til en tynn, nesten blondelignende pannekake.
Bruk varm melk. Den blander seg bedre med de andre ingrediensene og bidrar til å forhindre klumper, slik at deigen blir glatt og jevn.
Sikt maisennaen. Dette vil forbedre deigenes struktur, oksidere den og forhindre at det dannes klumper selv med minimale mengder stivelse.
Tilsett litt vegetabilsk olje i røren. Det vil gjøre pannekakene mer elastiske, hindre dem i å feste seg til pannen og gi dem en lett glans.
La deigen hvile i 15–20 minutter. Dette vil la glutenet sette seg og melet svelle helt, noe som resulterer i glattere og tynnere pannekaker.
Stek i en godt oppvarmet, men ikke overopphetet, stekepanne. Ideelt sett middels eller litt under middels varme. For mye varme vil raskt tørke ut pannekaken, slik at den ikke sprer seg.
