Maispannekaker med melk
Opprinnelsen til oppskriften
Maispannekaker stammer fra kjøkkenene i Nord- og Latin-Amerika, hvor maismel har blitt brukt i århundrer til å lage flatbrød og bakverk (som meksikanske "otis" eller amerikanske "johnny cakes"). De kom til russisk mat mye senere, på 1900-tallet, med den utbredte bruken av maisgryn og -mel. I utgangspunktet ble disse pannekakene tilberedt som en faste- eller diettrett, men over tid begynte de å bli laget med melk, som ga en mykhet og delikat smak. I dag er maispannekaker verdsatt for sin lette sødme, gylne farge og behagelige kornete tekstur. De er ideelle for glutenfrie menyer (når man bruker rent maismel) og passer harmonisk til både søte og salte fyll, fra cottage cheese og rød kaviar til friske grønnsaker og ost.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Melk
-
Vann
-
Vegetabilsk olje
-
Egg
-
Maismel
-
Salt
Kjøkkenutstyr
- Visp
- Tallerken
- Børste
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Knekk eggene i en bolle. Tilsett en klype salt.
Trinn 2:
Hell i melken og visp godt.
Trinn 3:
Sikt inn maisenna gradvis, og bland godt hver gang for å unngå klumper.
Trinn 4:
Hell i vann og bland godt igjen til det er glatt.
Trinn 5:
Tilsett resten av melet og bland til det er glatt.
Trinn 6:
Hell i vegetabilsk olje og bland den forsiktig inn i deigen.
Trinn 7:
Dekk til bollen og la røren stå i 30 minutter – dette vil forbedre strukturen og gjøre pannekakene mørere.
Trinn 8:
Smør stekepannen lett med vegetabilsk olje og varm den godt opp.
Trinn 9:
Hell en del av røren i pannen og stek pannekaken på middels varme til den er gyllenbrun på begge sider.
Trinn 10:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken.
Trinn 11:
Server pannekakene varme, med rømme, syltetøy, honning eller friske bær etter smak.
Matlagingstips:
Bruk maismel av høy kvalitet (ikke grøt). Melet bør være finmalt – dette vil sikre en jevn, ikke kornete, tekstur. For en mykere tekstur kan du blande det med en liten mengde hvetemel.
Varm melken til romtemperatur. Kald melk reduserer melets hevelse og kan forårsake klumper; varm melk forbedrer deigens glatthet.
Tilsett en klype sukker, selv om du lager salte pannekaker. Sukkeret vil forsterke maisens naturlige sødme og forbedre bruningen.
Vær oppmerksom på konsistensen på røren. Den bør være litt tykkere enn vanlig pannekakerøre – som tykk rømme – slik at pannekaken holder formen, men forblir tynn.
Forvarm pannen grundig. Maispannekaker foretrekker middels høy varme – dette vil sikre sprø kanter og en mør kjerne.
Smør pannen sparsomt. Maismelrøre har en tendens til å sette seg fast, men for mye olje vil gjøre pannekakene fete. Det er best å bruke en non-stick overflate eller en pensel.
Server rett etter steking. Maispannekaker er spesielt deilige varme – med honning, friske bær, rømme eller kremost. De passer også godt med smakfulle fyll: avokado, laks, fetaost.
