Tykke gjærpannekaker
Opprinnelsen til oppskriften
Tykke gjærpannekaker er en tradisjonell russisk rett med røtter i bondekjøkkenet fra 1800-tallet. I motsetning til tynne pannekaker ble de laget med surdeig eller levende gjær, som ga deigen en særegen luftighet og en litt syrlig smak. Disse pannekakene ble stekt i støpejernspanner over åpen ild og servert varme med smeltet smør, honning, rømme eller bær. De var spesielt verdsatt i den kalde årstiden for sine mettende og varmende egenskaper. I dag er tykke gjærpannekaker fortsatt et symbol på hjemmekos og tradisjonell gjestfrihet, og gleder seg med sin delikate tekstur og rike smak på både hverdager og helligdager.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Vann
-
Melk
-
Tørrgjær
-
Egg
-
Sukker
-
Salt
-
Mel
-
Vegetabilsk olje
Kjøkkenutstyr
- Gryte
- Visp
- skulderblad
- Sil
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Hell vann i en bolle, tilsett sukker, tørrgjær og litt av melet. Bland til en jevn masse.
Trinn 2:
Dekk bollen med plastfolie og la den stå i 30–40 minutter.
Trinn 3:
Tilsett egget og visp godt.
Trinn 4:
Tilsett salt og mel gradvis, og sikt det gjennom en sil for å unngå klumper. Visp til en jevn røre.
Trinn 5:
Hell i varm melk og rør til det er glatt.
Trinn 6:
Tilsett vegetabilsk olje og bland godt igjen – deigen skal være flytende, som rømme.
Trinn 7:
Dekk bollen med plastfolie og la den stå i 2–3 timer.
Trinn 8:
Varm en stekepanne over middels varme og pensle den med en liten mengde vegetabilsk olje.
Trinn 9:
Hell en del av røren i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 10:
Stek pannekaken til overflaten er boblende og matt.
Trinn 11:
Snu pannekaken forsiktig med en stekespade og stek den andre siden til den er gyllenbrun.
Trinn 12:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken, dekk den med et håndkle for å holde den myk.
Trinn 13:
Gjenta trinn 8–12 til all deigen er brukt opp.
Trinn 14:
Serveres varm med rømme, syltetøy eller annet fyll etter eget valg.
Matlagingstips:
Bruk riktig stekespade. Velg en tynn, fleksibel stekespade med avrundede kanter. Den glir lett under pannekaken uten å skade den.
Snu pannekaken trygt. Når den er ferdig, løft den raskt og bestemt opp med en stekespade og snu den forsiktig. Ikke vær redd – med litt øvelse vil dette bli enkelt.
Hold de ferdigstekte pannekakene varme. Stable de ferdigstekte pannekakene på en tallerken og dekk med en serviett eller lokk for å holde dem varme og myke.
Ikke glem å la røren hvile. La den hvile i minst 15–20 minutter før steking. Dette vil la melet absorbere væsken helt, noe som resulterer i mer elastiske pannekaker som ikke revner.
Forbered pannen på forhånd. Før du begynner å steke, varm en ren og tørr panne godt opp. Dette vil forhindre at den første pannekaken setter seg fast.
Bruk et slippbelegg. For nybegynnere og for garantert suksess, velg en stekepanne med et slippbelegg av høy kvalitet. Dette vil gjøre det mye enklere å snu pannen.
