Tatarisk domstol
Opprinnelsen til oppskriften
Den uvanlige hjemmelagde ostemasseosten, «kort», er et av høydepunktene i tatarisk mat. Den er også kjent som tørr, kokt eller bakt. Den er virkelig smuldrete, ettersom nesten all fuktigheten fordamper etter en lang kokeprosess, noe som gir den en rødbrun farge og en karamellaktig smak som minner om bakt melk.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Melk
-
Surmelk
-
Sukker
-
Smør/rømme
I tillegg
-
Sukker
-
Smør/rømme
-
Mel
Kjøkkenutstyr
- Bolle
- Gryte
- Lokk
- Skimmer
- Kjøttkvern
Kort er en tradisjonell tatarisk rett laget av cottage cheese, som tilberedes ved koking eller steking. Lær hvordan du lager kort hjemme og nyt den rike smaken og tette teksturen!
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
La oss lage surmelk. Kok opp 3 liter melk.
Trinn 2:
Avkjøl melken til den er lunken og tilsett et glass med syrnet melkeprodukt. Rør om.
Trinn 3:
Dekk pannen med melk med et håndkle og sett den på et varmt sted i 6-8 timer, deretter i kjøleskapet i 24 timer.
Trinn 4:
Kok opp 6 liter melk og hell i en liter surmelk. Rør om.
Trinn 5:
Når ostemassemassen har dannet seg, øs den ut med en hullsleiv og overfør den til en annen panne smurt med vegetabilsk olje.
Trinn 6:
Tilsett en liter melk, sukker, smør eller kremfløte. Kok opp, dekk til og la det småkoke i 5–6 timer under omrøring.
Trinn 7:
Når mysen nesten har fordampet, fjern lokket og rør ofte over lav varme til all mysen har fordampet.
Trinn 8:
For å tilberede paifyllet, kjør den tilberedte skorpen gjennom en kjøttkvern.
Trinn 9:
Tilsett 3–4 spiseskjeer sukker og 1–2 spiseskjeer smør eller rømme. Elt blandingen for hånd.
Trinn 11:
Tilsett 2 spiseskjeer mel og elt igjen.
Matlagingstips
Hvis du ikke har tid til å lage surmelk, kan du bruke ferdigkjøpt melk.
I det siste trinnet må du være forsiktig så maisen ikke brenner seg eller fester seg til kantene av pannen. Fargen skal være jevn.
Du kan legge til et ekstra egg i paideigen. Selve deigen kan serveres med te som dessert.
