Klassiske Pozharsky-koteletter
Opprinnelsen til oppskriften
Pozharsky-koteletter dukket først opp tidlig på 1800-tallet på menyen til Pozharskaya Inn and Tavern i Torzhok, en by mellom St. Petersburg og Moskva, og ble raskt populære i begge hovedstedene. Ryktet sier at en besøkende franskmann delte oppskriften med vertshusholderen. Enten dette er sant eller ikke, ville klassiske Pozharsky-koteletter, selv om de er enkle å tilberede, gjøre ære til det franske kjøkken!
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Kyllingfilet
-
Brød
-
Smør
-
Krem 33 %
-
Melk
-
Malt sort pepper
-
Salt
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Bolle
- Panne
- skulderblad
- Papir
- Kjøttkvern
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Skjær av skorpene på brødet og skjær det i terninger.
Trinn 2:
Kle en stekeplate med bakepapir og stek brødet på 150 grader i 15–20 minutter.
Trinn 3:
Skjær resten av brødet i biter, legg dem i en bolle, hell i melk og la det stå i 5 minutter.
Trinn 4:
Før kyllingfileten gjennom en kjøttkvern, og før deretter det gjennomvåte brødet gjennom den.
Trinn 5:
Ha kjøttdeigen i bollen, tilsett smør, salt, pepper og kremfløte, bland og pisk med en mikser i 15 minutter. Sett i kjøleskapet i 15 minutter.
Trinn 6:
Hell vegetabilsk olje i stekepannen, tilsett smør og varm opp.
Trinn 7:
Form karbonader, rull dem i brødsmuler, legg dem i en stekepanne og stek på svak varme i 3-4 minutter på hver side.
Trinn 8:
Dekk en stekeplate med bakepapir, legg kotelettene på den og stek i en forvarmet ovn på 180 grader i 15 minutter.
Matlagingstips
Kjør brødet gjennom kjøttkvernen rett etter kjøttet – på denne måten vil ingrediensene blandes bedre.
Visp kjøttdeigen til den blir hvit, med en deigvisp.
