Eggpannekaker til salat
Opprinnelsen til oppskriften
Pannekaker med eggsalat er en praktisk oppfinnelse fra sovjetisk matlaging som har blitt en juleklassiker. De startet som et økonomisk og attraktivt alternativ til egg i salater som «Mimosa» eller «Sild under pels». Disse pannekakene stekes uten mel eller med minimalt mel, og ligner en tynn omelett. Takket være det høye egginnholdet er de enkle å skjære i pene strimler eller diamanter, og de blir ikke klissete i salaten. Denne enkle, men effektive teknikken brukes fortsatt av kokker for å gi en rett lyshet, tekstur og eleganse uten mye anstrengelse.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Egg
-
Potetstivelse
-
Salt
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Visp
- skulderblad
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Knekk eggene i en bolle, tilsett potetmel og en klype salt. Visp til en jevn masse.
Trinn 2:
Varm en stekepanne over middels varme og pensle den med litt olje.
Trinn 3:
Hell en del av røren i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 4:
Stek pannekaken til overflaten blir ugjennomsiktig og begynner å boble.
Trinn 5:
Snu pannekaken forsiktig med en stekespade og stek den andre siden til den er gyllenbrun.
Trinn 6:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken, dekk den med et håndkle for å holde den myk.
Trinn 7:
Gjenta prosessen med resten av deigen til du går tom.
Trinn 8:
Avkjøl pannekakene og skjær dem i strimler eller firkanter for å ha i salater.
Matlagingstips:
For maksimal mørhet, bruk ferske egg – de reagerer bedre på visping og gir ønsket konsistens.
Ikke overdriv med salt – for mye kan ødelegge smaken.
Bruk en stekepanne med slippbelegg for å hindre at pannekakene setter seg fast og for å gjøre dem enkle å snu.
Ikke øk mengden røre i pannen – et for tykt lag kan føre til at den ikke stekes gjennom inni.
Bruk riktig stekespade. Velg en tynn, fleksibel stekespade med avrundede kanter. Den glir lett under pannekaken uten å skade den.
Snu pannekaken trygt. Når den er ferdig, løft den raskt og bestemt opp med en stekespade og snu den forsiktig. Ikke vær redd – med litt øvelse vil dette bli enkelt.
