Pannekaker med surmelk
Opprinnelsen til oppskriften
Blini laget med surmelk er en tradisjonell russisk rett som oppsto i bondehjem, hvor surmelk var et rimelig fermentert melkeprodukt. Bruk av surmelk ga blinien en delikat tekstur, en litt sur smak og en luftig tekstur – spesielt hvis natron ble tilsatt, som reagerte med syren. Disse bliniene ble bakt ikke bare til Maslenitsa, men også på hverdager, servert med rømme, honning eller syltetøy. I dag er surmelksblini fortsatt populære på grunn av hvor enkle de er å tilberede, lett tilgjengelige ingredienser og utmerkede smak – de er tynne, myke og smelter deilig i munnen.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Surmelk
-
Mel
-
Egg
-
Salt
-
Soda
-
Sukker
-
Vegetabilsk olje
Kjøkkenutstyr
- Visp
- Øse
- skulderblad
- Børste
- dyp bolle
- Stekepanne med nonstick-belegg
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Knekk eggene i en bolle, tilsett sukker og en klype salt. Visp til en jevn masse.
Trinn 2:
Hell i den sure melken og rør igjen til alle ingrediensene er godt blandet.
Trinn 3:
Tilsett litt av melet gradvis, rør hele tiden med en visp for å unngå at det dannes klumper.
Trinn 4:
Tilsett natron, vegetabilsk olje og resten av melet og bland godt – deigen skal være glatt og litt boblende.
Trinn 5:
La deigen hvile i 10–15 minutter før steking – dette vil forbedre strukturen.
Trinn 6:
Varm en stekepanne over middels varme og pensle den med litt olje.
Trinn 7:
Hell en del av røren i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 8:
Stek pannekaken til overflaten er boblende og matt.
Trinn 9:
Snu pannekaken forsiktig med en stekespade og stek den andre siden til den er gyllenbrun.
Trinn 10:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken. Gjenta trinn 7–10 til all røren er brukt opp.
Matlagingstips
For maksimal mørhet, bruk fersk surmelk – den reagerer bedre med mel og gir ønsket konsistens.
Ikke overdriv med salt og natron – for mye kan ødelegge smaken og gjøre pannekakene bitre.
Bruk en stekepanne med slippbelegg for å hindre at pannekakene setter seg fast og for å gjøre dem enkle å snu.
Ikke øk mengden røre i pannen – et for tykt lag kan føre til at den ikke stekes gjennom inni.
Hvis pannekakene er for tykke, tilsett litt surmelk – dette vil gjøre dem møre.
Oppbevar de ferdige pannekakene i en lukket beholder – de vil holde seg myke selv dagen etter.
