Pannekaker uten brus og melk
Opprinnelsen til oppskriften
Melkepannekaker uten natron er en av de vanligste og mest elskede oppskriftene i russisk mat. Selv om tradisjonelle russiske pannekaker fra gamle dager ble laget med surdeig eller vann, ble denne versjonen den dominerende i både urbane og landlige familier med fremveksten av rimelig melk og egg i hverdagskosten (spesielt siden 1800-tallet). Melk gir deigen mykhet, mens egg gir den elastisitet og en lett luftighet. Disse pannekakene ble bakt året rundt – til Maslenitsa, navnedager, søndagsfrokost eller bare «for å glede barna». I dag er det en universell grunnoppskrift som danner grunnlaget for mange søte og salte varianter.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Egg
-
Salt
-
Sukker
-
Mel
-
Varm melk
-
Kokende vann
-
Vegetabilsk olje
Kjøkkenutstyr
- Visp
- skulderblad
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Knekk eggene i en bolle, tilsett salt og sukker og pisk godt med en visp til en jevn masse.
Trinn 2:
Tilsett melet og sikt det gjennom en sil for å unngå klumper. Visp til en jevn røre.
Trinn 3:
Hell gradvis inn den varme melken, rør forsiktig for å unngå klumper.
Trinn 4:
Tilsett kokende vann og bland godt igjen – deigen skal være flytende, som rømme.
Trinn 5:
Tilsett vegetabilsk olje og bland godt igjen - dette vil gjøre pannekakene mer elastiske.
Trinn 6:
Varm en stekepanne over middels varme og pensle den med litt olje.
Trinn 7:
Hell en del av røren i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 8:
Stek pannekaken til overflaten er boblende og matt.
Trinn 9:
Snu pannekaken forsiktig med en stekespade og stek den andre siden til den er gyllenbrun.
Trinn 10:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken, dekk den med et håndkle for å holde den myk.
Trinn 11:
Gjenta trinn 7–10 til du går tom for deig.
Trinn 12:
Server pannekakene varme med rømme, honning eller annet fyll etter eget valg.
Matlagingstips:
Bruk varm melk. Den blandes bedre med egg og mel, noe som bidrar til å unngå klumper og gjøre deigen mer glatt.
Pisk eggene med salt og sukker til de er lett skummende. Dette vil gi pannekakene en myk, lett og luftig tekstur, selv uten bakepulver.
Sikt melet gradvis inn i deigen. Dette vil forhindre klumper og sikre en jevn, flytende konsistens, som ligner på tykk rømme.
Tilsett litt vegetabilsk olje i den ferdige røren. Det vil forhindre at pannekakene klistrer seg og gjøre dem mykere og mer elastiske.
La røren hvile i 10–15 minutter. Dette vil la glutenet sette seg, og pannekakene blir tynnere og møre når de stekes.
Stek over middels varme i en godt oppvarmet stekepanne. For mye varme vil raskt tørke ut kantene, slik at midten blir fuktig. Middels varme vil sikre jevn steking og en gyllen farge.
