Fylte auberginer i en stekepanne
Opprinnelsen til oppskriften
Fylt aubergine er en rett som også har et bredt utvalg av variasjoner og er vanlig i forskjellige kjøkken rundt om i verden, spesielt middelhavs-, Midtøsten- og Øst-Europa. Opprinnelsen til denne retten kan spores til land der aubergine er en viktig grønnsak, som Hellas, Tyrkia, Libanon og andre land i regionen. I disse landene er aubergine ofte fylt med kjøtt, ris, grønnsaker og krydder. For eksempel finnes det i gresk mat en rett som heter «melitsanos gioftedes», der aubergine er fylt med kjøtt og bakt med tomatsaus.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Auberginer
-
Rismel
-
Kokt skinke
-
Ricottaost
-
Caciocavallo-ost
-
Tomatsaus
-
Revet ost
-
Olivenolje
-
Salt
-
Svart pepper
-
Basilikum
-
Hvitløk
Kjøkkenutstyr
- Stekepanne med lokk
- Kniv
- Rivjern
- Grønnsaksskreller
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Skjær av toppene på auberginene og skrell dem.
Trinn 2:
Skjær auberginene på langs i ikke veldig tykke skiver.
Trinn 3:
Hell litt olivenolje i stekepannen.
Trinn 4:
Dryss skivene med rismel på begge sider.
Trinn 5:
Legg dem i omganger i stekepannen og stek på begge sider til de er brune.
Trinn 6:
Legg de stekte skivene på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje og krydre med salt.
Trinn 7:
Hell litt olivenolje i en stekepanne, tilsett to fedd hvitløk, tomatsaus, en kvist basilikum, salt og pepper, og la det småkoke på svak varme under lokk.
Trinn 8:
Skjær den myke caciocavallosten i små skiver (kan erstattes med mozzarella).
Trinn 9:
Legg en veldig tynn skive skinke langs hver aubergineskive.
Trinn 10:
Legg litt myk ricottaost oppå hjørnet.
Trinn 11:
Legg et stykke mykost oppå kremosten.
Trinn 12:
Brett aubergineskivene i to, slik at de dekker ostefyllet, og trykk lett ned.
Trinn 13:
Legg de brettede skivene i sausen i pannen. Fordel litt saus fra pannen på hver skive. Riv litt parmesanost over skivene.
Trinn 14:
Tilsett basilikumblader i sausen og la det småkoke under lokk i omtrent 10 minutter.
Trinn 15:
Legg de ferdige skivene på et fat, pynt hver med et basilikumblad, dryss lett over revet parmesan og server.
Matlagingstips
Når du kjøper auberginer, vær oppmerksom på stilkene – de skal ikke være tørre. Overmodne auberginer med utviklede frø er ikke bare smakløse, men inneholder også skadelige stoffer.
Auberginer kan noen ganger smake bittert. For å fjerne bitterheten, dryss skivene med grovt salt, la dem ligge i 30 minutter, og skyll deretter grundig under rennende vann.
Til matlaging er det bedre å bruke extra virgin olivenolje; den er mye smakfullere og sunnere enn andre varianter og inneholder ikke kjemiske tilsetningsstoffer.
Hvis du ikke har autentiske italienske oster for hånden, er det ikke noe problem. Du kan bruke andre, rimeligere varianter av kremost og mykoster, som Hohland kremost og mozzarella.
