Hjemmelaget kyllingkraft med grønnsaker
Opprinnelsen til oppskriften
Kyllingkraft er ekstremt gunstig. Selv i oldtiden ga leger og helsepersonell det til alvorlig svekkede, sengeliggende pasienter som ikke kunne fordøye vanlig mat. Men selv hos helt friske mennesker er kyllingkraftens rolle vanskelig å overvurdere. Den kan brukes som base for et bredt utvalg av retter, både forretter og hovedretter, samt til utsøkte sauser. Den tilberedte kraften kan oppbevares i fryseren og brukes etter behov.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Kylling med bein
-
Gulrot
-
Pære
-
Selleristilker
-
Svarte pepperkorn
-
Eplecidereddik
-
Laurbærblad
-
Frisk timian
-
Tørket timian
-
Persille
-
Vann
Kjøkkenutstyr
- Skje
- Gryte
- Sil
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Ta de hakkede beinene fra kadaveret med det gjenværende kjøttet uten skinn og legg dem i en kjele.
Trinn 2:
Grovhakk gulrøtter, løk og selleri og ha dem i pannen.
Trinn 3:
Ha laurbærblad, timian, persille, sort pepper og eplecidereddik i en kjele.
Trinn 4:
Hell vann i pannen slik at alle beinene dekkes.
Trinn 5:
Kok opp over middels høy varme. Skum av skum etter behov.
Trinn 6:
La det småkoke i 3 timer uten lokk.
Trinn 7:
Sil suppen gjennom en sil eller sil den over kanten, dekk med et lokk, men la alle faste stoffene bli igjen i kjelen.
Trinn 8:
Du skal ha 2 liter kraft igjen.
Trinn 9:
Hell kraften i glass for oppbevaring og for å avkjøles raskere hvis du vil bruke kraften senere.
Trinn 10:
Avkjøl kraften i kjøleskapet og skum av fett som stiger opp til overflaten.
Matlagingstips
Hvis du vil ha en klarere kraft, vent et par minutter etter første oppkok og hell av all væsken. Tilsett deretter mer vann og kok opp. Dette vil ikke påvirke smaken – nesten ingenting av beinene og grønnsakene er kokt ennå.
Når det koker, bør varmen være lav nok til at det knapt vises bobler på overflaten, ellers vil kraften bli uklar.
Hvis det er mer enn 2 liter kraft igjen, reduser mengden ved å fordampe noe av kraften over lav varme; hvis det er mindre, tilsett vann.
Oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager, og i fryseren i ikke mer enn 6 måneder.
