Hjemmelagde grønn te-kremmakroner
Opprinnelsen til oppskriften
Det som kalles en makron er egentlig en makron – en ekte makron, selv om den også er laget av mandler – men den ser annerledes ut. Men dette navnet har blitt værende for å unngå morsom forvirring. Denne italiensk-franske mandelkremgodbiten har blitt en fast del av bykulturen og finnes ofte på kaffebarer, men det er ingenting som hindrer deg i å lage den hjemme. Prøv makroner med japansk matcha grønn te.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
Makroner:
-
Mandelmel
-
melis
-
Eggehviter
-
Sukker
-
Matcha-pulver
Krem:
-
eggeplomme
-
Smør
-
Sukker
-
Vann
-
Matcha-pulver
Kjøkkenutstyr
- Boller
- Gryte
- skulderblad
- Stekepanne
- Håndmikser
- Bakepose med tut
- Sjablong
- Teflonark
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Ha mandelmelet i en sil, tilsett matchapulveret, sikt det to ganger i en bolle og sett til side.
Trinn 2:
Ha 50 g eggehviter i en ren bolle, tilsett 60 g sukker og visp godt. Sett bollen i et vannbad og rør til sukkeret er helt oppløst.
Trinn 3:
Ta bollen av varmen og pisk innholdet med en mikser på hastighet 4 til det er tykt.
Trinn 4:
Tilsett den siktede matchablandingen i blandingen i to omganger, og bland godt med en slikkepott hver gang.
Trinn 5:
Bruk en slikkepott til å presse deigen rundt kantene av bollen flere ganger, samle den til en ball og trykk den deretter igjen. Resultatet skal være en tykk, viskøs masse som renner fra slikkepotten som et tungt, ubrytelig bånd.
Trinn 6:
Sett en sprøytepose med en 1 cm rund tupp, legg posen i en høy bolle og fordel deigen i den med en skje.
Trinn 7:
Kle en stekeplate med gjennomsiktig teflonplate, og legg en makronsjablong under. Hell et partall antall porsjoner røre på sjablongsirklene. Bank lett på bunnen av formen for å flate makronene ut.
Trinn 8:
La deigen tørke i en halvtime til en time. Makronene er klare til steking når deigen ikke setter flekker på fingeren. Stek i 10 minutter i en forvarmet ovn på 150 grader Celsius.
Trinn 9:
La oss lage kremen. Ha 55 gram sukker i en kjele, tilsett vann og sett den på lav varme.
Trinn 10:
I en bolle pisk to eggeplommer med en mikser. Hell den kokende sukkersirupen i eggeblandingen under konstant omrøring med en mikser.
Trinn 11:
Avkjøl blandingen og pisk med en mikser til den blir blekgul og har en jevn, flytende konsistens.
Trinn 12:
Tilsett romtemperert smør i porsjoner, og bland forsiktig med en håndmikser til en jevn masse.
Trinn 13:
Ha en skje med fløte i en egen bolle, tilsett matchapulver og bland godt.
Trinn 14:
Ha blandingen tilbake i bollen og rør til alt er blandet. Sett kremen i en sprøytepose med en 1 cm tagget tupp og hell den oppi posen med en skje.
Trinn 15:
Legg en sirkel med krem på den flate siden av en makron og legg en annen makron på toppen, trykk lett. Gjenta med de resterende makronene.
Trinn 16:
Legg de ferdige makronene i en beholder og sett dem i kjøleskapet i minst 2 timer. Ta makronene ut av kjøleskapet, legg dem på et serveringsfat og server!
Matlagingstips
Gode makroner skal være helt runde og glatte, uten «haler» på overflaten.
Hvis du ikke har en ferdig makronsjablong, tegn en selv.
Hvis du ikke tørker makronene før steking, kan de sprekke. Ikke tørk dem for lenge.
Det beste resultatet får du hvis du oppbevarer de ferdige kakene i kjøleskapet over natten eller til og med i en dag.
