Hjemmelagde pommes frites
Opprinnelsen til oppskriften
Det er vanskelig å tro, men for bare noen få århundrer siden visste ikke Europa engang om poteter. De ble brakt fra den nye verden først i andre halvdel av 1500-tallet. Potetskiver stekt i olje ble oppfunnet i Belgia, nær byen Liège. Pommes frites (fra frite, som betyr stekt) ble raskt populært i hele Europa. Denne retten fikk imidlertid virkelig popularitet i USA, hvorfra den spredte seg over hele verden, og pommes frites ble kjent som "amerikanske poteter".
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Potet
-
Eddik
-
Kaldt vann
-
Stivelse
-
Vegetabilsk olje
-
Salt
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Bolle
- skulderblad
- Dyp stekepanne
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Skjær potetene i like store skiver, omtrent 1 cm tykke hver, og skjær dem deretter i staver. Ikke skjær dem for små.
Trinn 2:
Legg de skivede potetene i kaldt vann blandet med eddik i en halvtime.
Trinn 3:
Legg potetene på et håndkle og tørk dem.
Trinn 4:
Dryss tørre poteter med stivelse og rør til de er helt dekket.
Trinn 5:
Varm olje i en dyp stekepanne eller en annen dyp panne (komfyren er satt til 240 grader).
Trinn 6:
Følg nøye med på potetene. Ta dem ut så snart de er gyllenbrune.
Matlagingstips
De skrelte knollene bør skjæres i ganske tykke skiver. Strimlene bør ikke være lengre enn 10 cm.
For å oppnå den sprøeste skorpen kan du bruke denne teknikken: først dypper du skivene i kaldere olje og steker dem grundig. Ta deretter ut skivene og la dem avkjøles. I den andre omgangen dypper du skivene kort i den varmeste oljen, noe som skaper en sprø og deilig skorpe.
Dryss salt over de kokte potetene umiddelbart og ha i mer poteter i oljen til alle potetene er stekte. Ikke ha i alle potetene på en gang, ellers vil oljetemperaturen synke for mye og potetene vil absorbere for mye olje.
Vær forsiktig med mengden salt, du trenger ikke mye for å gi potetene smak.
Det anbefales å spise poteter rett etter koking, ellers vil de absorbere fuktighet fra luften og miste sprøheten.
