Lett invertsirup
Opprinnelsen til oppskriften
Invertsirup er en sukkersirup der sukrose har gjennomgått hydrolyse – nedbrytning av fruktose og glukose av vann i nærvær av syre. Denne prosessen fører til at polarisasjonsplanet til lyset i sirupen roterer til venstre (invert). Naturlig honning har en lignende polarisering. Invertsirup bevarer fargen og smaken på matvarer godt, og forhindrer antioksidering, krystallisering og dannelse av iskrystaller under frysing.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Raffinert sukker
-
Vann
-
Sitronsyre
-
Soda
Kjøkkenutstyr
- Bolle
- Skje
- Øse
- Krukke
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Hell raffinert sukker i en øse og fyll den med vann.
Trinn 2:
Sett kjelen på bålet og rør veldig sjelden, kok opp.
Trinn 3:
Når sukkeret og vannet begynner å koke, slutt å røre.
Trinn 4:
Varm opp til 48 grader og tilsett sitronsyre. Rør om.
Trinn 5:
Varm sirupen til 110 grader og ta den av varmen.
Trinn 6:
La sirupen stå i 5 minutter for å avkjøles.
Trinn 7:
Tilsett natron i sirupen og rør.
Trinn 8:
Rør av og til til reaksjonen er fullført. Hvis skummet forsvinner, er reaksjonen fullført. Hell i et glass og oppbevar ved 15–20 grader Celsius.
Matlagingstips
Det er veldig viktig å bruke raffinert sukker, ikke granulert sukker – det er renere.
Hvis du ikke har et termometer, kan du sjekke om sirupen er klar på en annen måte. Drypp en dråpe sirup på en tallerken, la den avkjøles litt, og øs den deretter opp mellom to fingre. Hvis sirupen ikke går i stykker når du skiller fingrene, er temperaturen på 108 grader celsius nådd.
