Pannekaker med cottage cheese i ovnen
Opprinnelsen til oppskriften
Ovnsbakte pannekaker med cottage cheese-fyll og rosiner er et godt minne fra sovjetisk og russisk hjemmelaget matlaging, hvor pannekaker ofte ble forvandlet til et fullverdig måltid. Denne serveringsmetoden tillot bruk av rester av pannekaker og cottage cheese, og gjorde dem til en rik, lett karamellisert dessert. Cottage cheese ble blandet med egg, sukker og rosiner, rullet til pannekaker, lagt i en ildfast form og bakt med rømme eller melk – resultatet var noe mellom en gryterett og fylte pannekaker. Denne retten var spesielt verdsatt for sin enkelhet og næringsverdi. I dag er den fortsatt populær som en kosemat, som kombinerer nostalgi, helsefordeler og en ekte hjemmelaget smak.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
For testen
-
Egg
-
Melk
-
Mel
-
Sukker
-
Salt
-
Vegetabilsk olje
Til fyllet
-
Cottage cheese
-
Sukker
-
eggeplomme
-
Rosin
-
Vaniljesukker
Til fyll og dekorasjon
-
Smør
-
melis
Kjøkkenutstyr
- Skje
- Visp
- skulderblad
- Bakeform
- Børste
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Pisk eggene: sett til side to eggeplommer til ostemassefyllet, og ha eggehvitene i en egen bolle.
Trinn 2:
Tilsett fem hele egg til i eggehvitene.
Trinn 3:
Tilsett sukker og salt, visp med en visp til du får et luftig, homogent skum.
Trinn 4:
Sikt melet direkte inn i deigen og bland til den får konsistensen av flytende rømme.
Trinn 5:
Hell gradvis inn litt av melken, og fortsett å vispe til deigen blir glatt og klumpfri.
Trinn 6:
Tilsett resten av melken og rør godt til den er helt glatt.
Trinn 7:
Hell i vegetabilsk olje og rør igjen – det vil gjøre pannekakene mykere og hindre at de setter seg fast.
Trinn 8:
Varm en stekepanne over middels varme og pensle med et tynt lag vegetabilsk olje.
Trinn 9:
Hell en del av røren i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 10:
Stek pannekaken til overflaten mister glansen (den blir matt).
Trinn 11:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken og dekk den til med et rent håndkle for å holde den myk.
Trinn 12:
Fortsett å steke pannekakene, og gjenta trinn 8–12 til all røren er brukt opp.
Trinn 13:
Lag fyllet: Bland cottage cheese, sukker, tilsatte eggeplommer og eventuelt vaniljesukker i en bolle. Bland godt til en jevn masse.
Trinn 14:
Om ønskelig, tilsett rosiner i fyllet, forbløtlagt i varmt vann i 10-15 minutter og lett presset.
Trinn 15:
Smør en ildfast form med smør med en pensel.
Trinn 16:
Legg en del av ostemassefyllet på hver pannekake, rull den forsiktig til en rull og legg den tett i pannen.
Trinn 17:
Pensle toppen av pannekakene med smeltet smør og dryss over sukker.
Trinn 18:
Stek i en forvarmet ovn på 180 °C i 40 minutter, til de er gyllenbrune.
Trinn 19:
Serveres varm, garnert med friske bær, frukt eller sjokoladesaus etter smak.
Matlagingstips:
Bruk glatt cottage cheese. Sil den gjennom en sil eller bland den før du blander den – dette vil fjerne eventuell kornethet og gjøre fyllet mørt og glatt.
Klem rosinene godt etter bløtlegging. Legg dem i bløt i varmt vann i 15–20 minutter for å myke dem opp, men sørg for å klemme dem lett før du tilsetter dem – for mye fuktighet vil myke opp pannekakene.
Lag pannekakene på forhånd og la dem avkjøles. Varme pannekaker rives lett når de rulles – la dem avkjøles helt for å gjøre dem elastiske og faste.
Ikke overfyll pannekakene med fyll. Legg dem tynt lagvis – dette vil gjøre dem lettere å pakke inn og forhindre at de sprekker når de stekes.
Smør en stekeplate eller kle den med bakepapir. Dette vil forhindre at pannekakene fester seg og gjøre servering enklere, spesielt hvis du former pannekakene til roser eller legger dem tett i lag.
Stek ved 180 °C i ikke mer enn 40 minutter. Overstekte pannekaker kan tørke ut; sjekk om de er gylne i kantene og lett brunet på toppen. Server varme med rømme eller bærsaus.
