Rugpannekaker på vann
Opprinnelsen til oppskriften
Rugpannekaker med vann er en av de eldste rettene i russisk mat, med røtter i bondelivet. I gamle dager ble de bakt i landsbyer, hvor hvetemel var dyrt og rugmel var lett tilgjengelig og næringsrikt. Disse pannekakene ble laget med vanlig vann, ofte uten egg eller melk, noe som gjorde dem til fastetiden og egnet for kirkelige bruk. Pannekakene var tette, med en rik, jordaktig aroma og en lett syrlighet, spesielt hvis surdeigsbrød ble brukt. I dag er denne oppskriften populær blant sunne spisere – rugmel er rikt på fiber og B-vitaminer og gir pannekakene en særegen, litt syrlig smak som passer perfekt til sopp, cottage cheese, surkål eller honning.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Vann
-
Egg
-
Mel
-
Sukker
-
Salt
-
Vegetabilsk olje
Kjøkkenutstyr
- Skje
- Visp
- skulderblad
- Sil
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Hell vann i en bolle.
Trinn 2:
Knekk et egg i den.
Trinn 3:
Tilsett salt og sukker, og visp deretter til det er glatt.
Trinn 4:
Hell i vegetabilsk olje og bland godt - dette vil gjøre pannekakene lette og møre.
Trinn 5:
Tilsett mel gradvis under kontinuerlig omrøring - deigen skal være glatt, uten klumper, med konsistensen av flytende rømme.
Trinn 6:
Varm en stekepanne over middels varme og smør den lett med et tynt lag vegetabilsk olje.
Trinn 7:
Hell en liten mengde røre i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 8:
Stek pannekaken til små bobler dukker opp på overflaten og den mister glansen (den blir matt).
Trinn 9:
Snu pannekaken forsiktig med en trespade og stek den andre siden til den er gyllenbrun.
Trinn 10:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken og dekk den til med et rent håndkle for å holde den myk.
Trinn 11:
Gjenta trinn 6–10 til all deigen er brukt opp.
Trinn 12:
Server pannekakene varme, med rømme, syltetøy, honning eller annet fyll etter eget valg.
Matlagingstips:
Bruk ferskt rugmel. Over tid mister det smaken sin og kan bli bittert. For den beste smaken, velg mel som nylig er malt og oppbevar det på et kjølig sted.
Sikt melet før elting. Dette vil forbedre deigen sin konsistens, fjerne eventuelle klumper og gi den mer luft, noe som er spesielt viktig hvis du ikke bruker egg eller melk.
Tilsett en klype natron eller bakepulver (valgfritt). Selv om den klassiske oppskriften er mager, vil en liten mengde natron (spesielt hvis vannet er varmt og inneholder en syre, som eddik eller kefir) gjøre pannekakene mykere og mindre tette.
La deigen hvile i 15–20 minutter. Rugmel trenger tid til å absorbere væsken helt – bløtleggingen vil forbedre elastisiteten og forhindre at den smuldrer under steking.
Stek over middels varme. Rugpannekaker brenner seg lett på grunn av melets mørke farge. Moderat varme sikrer jevn steking uten bitterhet.
Serveres varme med et passende fyll. Disse pannekakene passer godt til salte ingredienser: cottage cheese, rømme, sopp, skinke, surkål eller rett og slett smeltet smør.
