Pannekaker med kylling, sopp og ost
Opprinnelsen til oppskriften
Blini med kylling og sopp er en moderne tolkning av tradisjonell russisk fylt blini, som historisk sett har blitt tilberedt med kjøtt, cottage cheese eller sopp. Kombinasjonen av mør kylling og vill sopp (eller champignon) kom inn i hjemmelaget mat på 1900-tallet, da disse ingrediensene ble allment tilgjengelige. Disse bliniene ble ofte tilberedt til helger eller familiefeiringer, pakket inn i tynne pannekaker og servert med rømme eller bakt med en saus. I dag er denne retten verdsatt for sin rike smak, mettende egenskaper og muligheten til å bruke opp rester av kokt kjøtt og sopp – den passer like godt til hverdager som på helligdager.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
For testen
-
Melk
-
Egg
-
Mel
-
Salt
-
Sukker
-
Vegetabilsk olje
-
Smør
Til fyllet
-
Kyllingfilet
-
Sjampinjonger
-
Løk
-
Ost
-
Salt og pepper
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Skje
- Visp
- skulderblad
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Knekk eggene i en bolle, tilsett salt og sukker og pisk godt med en visp til en jevn masse.
Trinn 2:
Hell i litt melk og rør om.
Trinn 3:
Tilsett melet gradvis, og sikt det gjennom en sil for å unngå klumper. Bland til en jevn røre.
Trinn 4:
Tilsett resten av melken og bland godt igjen – deigen skal være flytende, som rømme.
Trinn 5:
Tilsett vegetabilsk olje og smeltet smør. Bland godt igjen – dette vil gjøre pannekakene mer elastiske.
Trinn 6:
La deigen hvile i 10–15 minutter før steking – dette vil forbedre strukturen.
Trinn 7:
Varm en stekepanne over middels varme og pensle den med litt olje.
Trinn 8:
Hell en del av røren i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 9:
Stek pannekaken til overflaten blir ugjennomsiktig.
Trinn 10:
Snu pannekaken forsiktig med en stekespade og stek den andre siden til den er gyllenbrun.
Trinn 11:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken, dekk den med et håndkle for å holde den myk.
Trinn 12:
Gjenta trinn 7–11 til du går tom for deig.
Trinn 13:
Kok kyllingfileten i saltet vann til den er kokt med laurbærblad og sort pepper, og skjær den deretter i små biter.
Trinn 14:
Stek løken i en stekepanne til den er gyllenbrun, tilsett deretter soppen og stek til den er ferdig.
Trinn 15:
Tilsett kyllingen og litt av kraften som kyllingfileten ble kokt i, rør om og la det småkoke i 2–3 minutter.
Trinn 16:
Krydre fyllet med salt og pepper etter smak.
Trinn 17:
Når fyllet er avkjølt, bland det med revet hard ost.
Trinn 18:
Legg fyllet på hver pannekake, rull den til en rull og stek den i en stekepanne med olje til den er gyllenbrun.
Trinn 19:
Server pannekakene med rømme eller annen saus du ønsker.
Matlagingstips:
Stek fyllet grundig til overflødig fuktighet har fordampet. Rå sopp og kylling frigjør væske – hvis den ikke fordampes, vil pannekakene bli myke og bli klissete under lagring.
Hakk kyllingen og soppen fint og jevnt. Dette vil gjøre det enklere å rulle pannekakene og sikre jevn fordeling av fyllet i hver rull.
La fyllet avkjøles helt før du setter i det. Varmt fyll kan myke pannekakene, slik at de blir klissete og vanskelige å jobbe med.
Bruk faste, men elastiske pannekaker. De holder bedre på fyllet og revner ikke når de rulles. For å oppnå dette, unngå å gjøre røren for rennende og la den hvile en stund.
Smør lett hver pannekake med et tynt lag med kremost eller rømme. Dette vil forsterke smaken, binde fyllet og gi fylde uten å tilsette overflødig væske.
Fylte pannekaker serveres best varme – du kan steke rundstykkene i en stekepanne eller varme dem i ovnen i 5–7 minutter.
