En rask oppskrift på pannekaker med melk
Opprinnelsen til oppskriften
Delikate melkepannekaker er en klassiker innen russisk hjemmelaget mat, med opprinnelse på 1800- og 1900-tallet, da melk ble lett tilgjengelig i urbane og landlige husholdninger. I motsetning til de gamle fastepannekakene laget med vann eller surdeig, var melkepannekaker mykere, mer delikate og hadde en behagelig kremet konsistens. De ble bakt året rundt – til frokost, med te eller som en festlig rett til Maslenitsa, servert med rømme, honning, syltetøy eller kaviar. I dag er denne oppskriften fortsatt en fast bestanddel av millioner av hjemmekokker: enkel, velprøvd og alltid en hit.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Egg
-
Mel
-
Vann
-
Melk
-
Salt
-
Sukker
-
Vegetabilsk olje
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Skje
- Visp
- skulderblad
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Knekk eggene i en bolle.
Trinn 2:
Tilsett sukker og salt, og visp deretter godt med en visp til en jevn masse.
Trinn 3:
I en separat bolle sikter du melet, tilsetter litt vann og rører til det er glatt.
Trinn 4:
Tilsett sammenpiskede egg og vegetabilsk olje i melblandingen og bland godt.
Trinn 5:
Hell gradvis inn melken under kontinuerlig omrøring til deigen er glatt og klumpfri.
Trinn 6:
Varm en stekepanne over middels varme og pensle den lett med vegetabilsk olje.
Trinn 7:
Hell en liten mengde røre i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 8:
Stek pannekaken til overflaten mister glansen og blir matt.
Trinn 9:
Snu pannekaken forsiktig med en stekespade og stek den andre siden til den er gyllenbrun.
Trinn 10:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken og dekk den til med et rent håndkle for å holde den myk.
Trinn 11:
Fortsett å steke pannekakene, og gjenta trinn 6–10 til all røren er brukt opp.
Trinn 12:
Server pannekakene varme, med rømme, honning, syltetøy eller en annen saus du ønsker.
Matlagingstips:
Bruk varm melk. Den blandes bedre med egg og mel, noe som bidrar til å unngå klumper og gjør deigen glattere og lettere.
Sikt melet. Dette vil ikke bare fjerne eventuelle klumper, men også lufte røren, slik at pannekakene blir mykere og møre.
Pisk eggene godt med salt og sukker. Selv et par minutter med visping til de er lett skummende vil forbedre rørens konsistens og gi pannekakene en lettere tekstur.
Tilsett litt vegetabilsk olje i den ferdige røren. Det vil gjøre pannekakene mer elastiske, hindre at de klistrer seg og gi dem en fin glans.
La røren hvile i 10–15 minutter. Dette vil la glutenet sette seg, og pannekakene blir tynnere, glattere og mykere når de stekes.
Stek over middels varme i en godt oppvarmet stekepanne. For mye varme vil raskt tørke ut kantene og gjøre midten litt rå. Moderat varme vil sikre jevn steking og en mør tekstur.
