Pannekaker med sopp og ost
Opprinnelsen til oppskriften
Sopppannekaker er en klassiker fra russisk og østeuropeisk mat, spesielt populære i skogkledde regioner der sopp tradisjonelt ble konservert for senere bruk. Historisk sett ble disse pannekakene tilberedt i fasten (uten egg eller melk) eller i Maslenitsa-uken som et solid måltid for store familier. Sopp – oftest steinsopp, osp eller kantarellsopp – ble kokt, stekt eller tørket, blandet med løk og noen ganger poteter. På 1800- og 1900-tallet ble sopppannekaker ikke bare en hverdagsrett, men også en festrett, servert i mottakelser og familiefeiringer. I dag er denne oppskriften verdsatt for sin rike smak, naturlighet og allsidighet: den kan enkelt tilpasses vegetarisk, faste- eller soppbasert kosthold, og kan også serveres som en varm forrett eller hovedrett.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
For testen
-
Egg
-
Salt
-
Sukker
-
Melk
-
Mel
-
Vegetabilsk olje
Til fyllet
-
Sopp
-
Løk
-
Kokte egg
-
Ost
-
Majones
-
Grønn
Kjøkkenutstyr
- Bolle
- Skje
- Visp
- Tallerken
- skulderblad
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Knekk eggene i en bolle, tilsett sukker og pisk med en visp til de er jevne og litt luftige.
Trinn 2:
Hell gradvis inn litt av melken, og fortsett å vispe til deigen er glatt og klumpfri.
Trinn 3:
Sikt melet direkte i væsken og bland godt til det får konsistensen av tynn rømme.
Trinn 4:
Tilsett resten av melken og rør godt igjen.
Trinn 5:
Hell i vegetabilsk olje og rør forsiktig – det vil gjøre pannekakene mykere og hindre at de setter seg fast.
Trinn 6:
Forbered fyllet: Bland hardkokte egg, finhakkede friske urter, revet ost, majones og salt og pepper etter smak i en bolle. Bland godt.
Trinn 7:
Skrell løken og hakk den fint.
Trinn 8:
Stek løken i en stekepanne til den er gyllenbrun.
Trinn 9:
Skjær soppen i små biter.
Trinn 10:
Stek soppen separat til væsken har fordampet og de har fått en lett brun farge.
Trinn 11:
Bland stekte sopp med løk, rør om og avkjøl litt.
Trinn 12:
For å lage pannekaker, varm en stekepanne over middels varme og smør den lett med et tynt lag vegetabilsk olje.
Trinn 13:
Hell en del av røren i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt. Stek pannekaken til overflaten blir matt.
Trinn 14:
Snu forsiktig med en trespatel og stek på den andre siden til de er gyllenbrune.
Trinn 15:
Legg den ferdige pannekaken på en flat tallerken og dekk til med et rent håndkle for å holde den myk.
Trinn 16:
På hver pannekake smører du et tynt lag med en blanding av egg, urter, ost og majones.
Trinn 17:
Legg en del av sopp- og løkfyllet på toppen.
Trinn 18:
Rull pannekaken forsiktig sammen til en stram rull.
Trinn 19:
Server rett etter koking. Rømme eller friske urter er et godt tilbehør.
Matlagingstips:
Velg aromatiske sopper. Sopp, kantareller, østerssopp eller steinsopp er best – ferske eller tørkede. De bør være saftige og ikke bitre.
Stek soppen grundig til væsken har fordampet. Rå sopp frigjør mye fuktighet, så la den småkoke på middels varme i 8–10 minutter til saften har fordampet, ellers vil fyllet gjøre pannekakene myke.
Tilsett løk og krydder. Gullstekt løk, hvitløk, sort pepper og litt timian eller persille vil forsterke soppsmaken og gi fyllet dybde.
Bruk faste, men elastiske pannekaker. De holder bedre på det saftige fyllet og revner ikke når de rulles. For å oppnå dette, unngå å gjøre røren for rennende og la den hvile en stund.
Avkjøl fyllet før du setter i det. Den varme blandingen vil myke pannekakene og gjøre det vanskelig å forme rundstykkene – la det avkjøles helt.
Ikke overfyll pannekakene. Legg dem tynt lagvis – dette vil gjøre dem lettere å kjevle og forhindre at de rakner når du steker eller serverer.
Serveres varme, helst rett etter montering. Pannekaker med soppfylt smaker spesielt godt når de er varme – du kan steke dem lett i ovnen (180 °C, 10–15 minutter) eller servere med en klatt rømme eller revet ost.
