Vaniljedampede kaker
Opprinnelsen til oppskriften
Disse dampede kakene ligner i tilberedning på japanske dampede kaker kalt mushi-pan, som begynte å bli bakt i Japan etter andre verdenskrig, da hvetemel begynte å bli importert fra USA. De er enkle å lage og blir luftige og møre. En myk, smøraktig krem gir et snev av raffinement til disse bakevarene.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Melk
-
Eddik
-
Sukker
-
Vegetabilsk olje
-
Kondensert melk
-
Mel
-
Bakepulver
-
Natron
-
Vaniljeekstrakt
For hvit ganache
-
Mel
-
Tørrmelk
-
Sukker
-
Melk
-
Vaniljeekstrakt
-
Smør
-
Revet sjokolade
Kjøkkenutstyr
- Bolle
- Visp
- Øse
- Stekepanne
- Tryllestav
- Wok
- Stå
- Målebeger
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Tilsett en spiseskje eddik eller sitronsaft til 200 ml melk og bland godt.
Trinn 2:
Sett et metallstativ i woken, hell omtrent et glass vann i bunnen, dekk til med lokk og kok opp.
Trinn 3:
Ha 70 gram sukker i en bolle, tilsett 75 gram vegetabilsk olje og 75 gram kondensert melk. Visp til sukkeret er oppløst.
Trinn 4:
Sikt 130 gram premiummel, en teskje bakepulver, en halv teskje natron og en halv teskje vaniljeekstrakt inn i blandingen gjennom en sil og bland med en visp.
Trinn 5:
Tilsett den syrnede melken og bland godt med en visp.
Trinn 6:
Plasser to halvliters aluminiumspanner i en stor ildfast form, smør dem med vegetabilsk olje eller smør og fyll dem jevnt med røre.
Trinn 7:
Bruk en pinne for å fjerne luftbobler.
Trinn 8:
Sett den store pannen forsiktig ned i woken, dekk til og stek over middels varme i 30–35 minutter.
Trinn 9:
Sjekk om kakene er ferdige med en kakepinne, ta dem ut av woken og avkjøl dem helt.
Trinn 10:
Hell 3 spiseskjeer premiummel, 2 spiseskjeer tørrmelk og 70 gram sukker i en øse og bland med en visp.
Trinn 11:
Hell i 300 ml melk, en kvart teskje vaniljeekstrakt og rør.
Trinn 12:
Kok ganachen i 5 minutter på svak varme under konstant omrøring til den tykner.
Trinn 13:
Tilsett 2 spiseskjeer smør, rør om og avkjøl.
Trinn 14:
Skjær av den øverste skorpen på kakene, hell ganache over og jevn ut.
Trinn 15:
Dryss over fargede sjokoladespon etter smak og server.
Matlagingstips
I stedet for å dampe kakene, kan du steke dem i en forvarmet ovn på 170 grader Celsius i de samme 30–35 minuttene. Du kan også steke dem i en dampovn.
Du kan pakke lokket på woken inn i et håndkle for å hindre at kondens drypper ned på kakene.
Ikke bli skremt hvis toppen av kakene blir hovne og sprukket – dette er normalt, selv for tradisjonelt brød, og i dette tilfellet vil ujevnhetene bli trimmet bort og dekket med et jevnt lag med ganachekrem.
