Naryn i Tasjkent-stil

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Ha spisskummen i en pose og lukk den godt. Legg posen på et flatt underlag og knus spisskummen med en kjevle; dette vil være raskere enn å bruke en liten morter. Ha spisskummen over i en bolle.

Trinn 2:

Del kjøttet i 4 biffstore biter. Ha en spiseskje spisskummen og salt i en stor bolle, og legg deretter kjøttet oppå. Dryss over mer salt og spisskummen og snu. Når alle sidene er dekket, tilsett mer kjøtt.

Trinn 3:

Når alt kjøttet er dekket med salt og spisskummen, dekk bollen med et håndkle eller servietter og la det stå i romtemperatur i 5–6 timer. Rør i kjøttet hver time, og dekk bollen til etter hver omrøring.

Trinn 4:

Hell 350 ml filtrert vann og 1–1,5 ss salt i en tom bolle og rør om.

Trinn 5:

Knekk egget i det saltede vannet og visp godt til det dannes et lett skum og den separerende filmen på egget er helt oppløst.

Trinn 6:

Tilsett premiummel i vannet og egget og elt deigen.

Trinn 7:

Legg kjøttet i en kjele med vann, la krydderne være på, og sett det på komfyren. Kok til det er mørt, ca. 1,5 time. Legg det stekte kjøttet over på en tallerken. Sil kraften gjennom en sil og hell den i kjelen.

Trinn 8:

Varm 450 ml olje i en kjele, tilsett løken og stek til den er gyllenbrun. Ta løken ut av oljen og la den avkjøles.

Trinn 9:

Legg deigen på en stor, flat og ren overflate og begynn å kjevle den ut.

Trinn 10:

Kjevle deigen ut til den danner et stort ark, dryss med mel av og til for å hindre at det klistrer seg. Surr deigen rundt kjevlen av og til for å gjøre det lettere å kjevle den ut og for å sikre et glatt ark.

Trinn 11:

Når deigen er helt utkjevlet, brett den til et 20 cm tykt ark, slik at lagene overlapper hverandre. Skjær deigen i firkanter på 20 x 20 cm mens de er brettet.

Trinn 12:

Brett ut hver firkant i strimler og legg strimlene oppå hverandre.

Trinn 13:

Skjær de resulterende stablene igjen i firkanter på 20 x 20 cm og dekk til med et håndkle.

Trinn 14:

Kok opp vann i en kjele og tilsett 3–4 spiseskjeer salt. Kok deigen i saltet vann, og rør om for å hindre at de setter seg fast. Stek i små porsjoner i 2–3 minutter.

Trinn 15:

Etter at du har kokt deigen, fukt hendene med isvann og rett ut deigen, ellers blir det vanskelig å gjøre det senere.

Trinn 16:

Legg deigrutene separat fra hverandre og la dem tørke helt.

Trinn 17:

Når deigen er tørr, legg dem én etter én på en tallerken og pensle dem godt med smør. Du skal ende opp med en bunke med deig, hvert ark smurt med smør.

Trinn 18:

Skjær kjøttet og deigen i tynne, korte strimler av omtrent samme størrelse.

Trinn 19:

Legg den oppskårne deigen på en stor bolle eller et rent underlag. Legg kjøttdeigen oppå og dryss over knust spisskummen og sort pepper.

Trinn 20:

Bland deigen med kjøttet til du får en homogen blanding.

Trinn 21:

Hvis den blir litt tørr, tilsett litt olje.