Kyllingvinger med tomat-appelsinsaus
Opprinnelsen til oppskriften
Kyllingvinger med tomat-appelsinsaus er en moderne kulinarisk tilpasning med østasiatiske og vestlige påvirkninger. Dette er ikke en tradisjonell folkeoppskrift, men en signaturkomposisjon som kombinerer den asiatiske kjærligheten til sitrusmarinader, den vestlige smaken for rike, blanke sauser og moderne bake- og paneringsteknikker for tekstur.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Kyllingvinger
-
Yoghurt
-
Salt
-
Svart pepper
-
Søt paprika
-
Karri
-
Hvitløk
-
Maisstivelse
Til sausen:
-
Ketchup
-
Smør
-
Honning
-
Søt paprika
-
Salt
-
Appelsiner
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Boller
- Stekebrett
- Bakepapir/pergamentpapir
- Plastfolie
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Del kyllingvingene i tre deler og legg alle vingene unntatt tuppene i en bolle.
Trinn 2:
Tilsett yoghurt, søt paprika, karripulver, knust hvitløk, salt og pepper. Bland med hendene.
Trinn 3:
Dekk bollen med plastfolie og la den marinere i 1 time.
Trinn 4:
Rull vingene i maisenna og legg dem på en stekeplate dekket med bakepapir.
Trinn 5:
Stek i 30 minutter ved 180 °C.
MERK: Etter 15 minutter, snu vingene til den andre siden – dette vil sikre en gyllen skorpe på alle sider.
Trinn 6:
Hell ketchup, smør, honning, salt og paprika i en kjele på høy varme. Visp til smøret smelter.
Trinn 7:
Press saften av en halv appelsin i sausen og riv litt skall av den.
MERK: Riv skallet veldig fint (på et fint rivjern), vær forsiktig så du ikke berører det hvite laget under skallet – det er bittert.
Trinn 8:
Etter steking, la vingene avkjøles og ha dem over i en bolle. Hell sausen over vingene og vend dem rundt.
Trinn 9:
Legg vingene i sausen på en stekeplate dekket med bakepapir og stek i 15 minutter ved 180 °C.
Trinn 10:
Server med salat, garnert med en appelsinskive og rosmarin.
Matlagingstips
Det er best å bruke hansker når du blander kjøtt og krydder for å forhindre at de setter flekker på hendene eller etterlater en vedvarende lukt.
For en fyldigere smak, øk marineringstiden til 2–3 timer (i kjøleskapet). Rør vingene i marinaden 1–2 ganger under marinaden slik at krydderne fordeles jevnt.
Du kan tilsette litt sitronsaft eller soyasaus i marinaden – dette vil forsterke smaksdybden og bidra til å mørne kjøttet.
Før du ruller vingene i stivelse, tørk dem lett med et papirhåndkle – dette vil hjelpe stivelsen til å feste seg bedre og lage en jevn skorpe.
I stedet for maisenna kan du bruke potet- eller rismel (konsistensen vil endre seg litt, men smaken vil forbli harmonisk).
