Pannekaker med brus og kefir
Opprinnelsen til oppskriften
Kefirbaserte pannekaker med natron er en praktisk oppskrift fra sovjettiden som har blitt en klassiker i hjemmelaget mat takket være ingrediensenes enkelhet og tilgjengelighet. Kefir, som ble allment tilgjengelig på midten av 1900-tallet, passer perfekt sammen med natron: det sure miljøet aktiverer det og skaper en luftig deig uten behov for gjær. Disse pannekakene ble laget raskt – om morgenen før skolen eller jobb, servert med rømme, syltetøy eller honning. I dag er denne oppskriften fortsatt en av de mest populære: den er klar på bare 15 minutter og blir alltid god, selv for nybegynnere.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Kefir
-
Egg
-
Sukker
-
Salt
-
Mel
-
Soda
-
Kokende vann
-
Vegetabilsk olje
Kjøkkenutstyr
- Visp
- skulderblad
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Knekk eggene i en bolle, tilsett kefir, sukker og salt og visp godt med en visp til en jevn masse.
Trinn 2:
Tilsett melet gradvis, og sikt det gjennom en sil for å unngå klumper. Bland til en jevn røre.
Trinn 3:
Tilsett natron og hell umiddelbart i det kokende vannet. Rør godt igjen – dette vil gjøre pannekakene luftigere.
Trinn 4:
Tilsett vegetabilsk olje og bland godt igjen - dette vil gjøre pannekakene mer elastiske.
Trinn 5:
Varm en stekepanne over middels varme og pensle den med litt olje.
Trinn 6:
Hell en del av røren i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 7:
Stek pannekaken til overflaten er boblende og matt.
Trinn 8:
Snu pannekaken forsiktig med en stekespade og stek den andre siden til den er gyllenbrun.
Trinn 9:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken, dekk den med et håndkle for å holde den myk.
Trinn 10:
Gjenta trinn 6–9 til du går tom for deig.
Trinn 11:
Server pannekakene varme: med rømme, honning eller annet fyll etter eget valg.
Matlagingstips:
Bruk fersk kefir med moderat syre. Kefir som er for gammel eller for sur kan gi pannekakene en bitter og ubehagelig smak.
Tilsett natron først etter at du har tilsatt kefiren i røren. Syren i kefiren aktiverer natronen, noe som forårsaker en reaksjon som gjør pannekakene luftige og svampete – det er ikke nødvendig å slukke natronen med eddik.
Ikke bland røren for mye etter at du har tilsatt natron. Bland forsiktig – for mye blanding vil frigjøre karbondioksid og redusere luftigheten i pannekakene.
Sikt melet. Dette vil ikke bare fjerne klumper, men også berike røren med oksygen, noe som vil forsterke effekten av natron og gjøre pannekakene møre.
Stek rett etter at du har blandet røren. Reaksjonen mellom natron og kefir starter umiddelbart, så jo før du begynner å steke, desto luftigere blir pannekakene.
Bruk middels varme. Pannekaker laget med kefir og natron stekes raskt og blir lett brune; for mye varme kan føre til at utsiden brenner seg og innsiden blir bløt.
