Pannekaker med gjæret bakt melk og kokende vann
Opprinnelsen til oppskriften
Blini laget med fermentert bakt melk og kokende vann er en vellykket kombinasjon av tradisjonelle russiske teknikker og rimelige fermenterte melkeprodukter fra sovjettiden. Ryazhenka, laget av bakt melk, gir deigen en spesiell mykhet, en delikat karamellsmak og en lett syrlighet. Tilsetning av kokende vann gjør deigen flytende, noe som gjør pannekakene tynne og elastiske, og aktiverer også glutenet, noe som forhindrer klumper. Disse pannekakene ble bakt hjemme både på hverdager og helligdager – spesielt Maslenitsa. I dag er denne oppskriften fortsatt populær på grunn av sin enkelhet, rike smak og garanterte resultater, selv blant nybegynnere.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Rjazjenka
-
Egg
-
Mel
-
Sukker
-
Vegetabilsk olje
-
Salt
-
Soda
-
Kokende vann
Kjøkkenutstyr
- Visp
- Mikser
- skulderblad
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Knekk eggene i en bolle, tilsett sukker, salt og pisk godt med en mikser til en jevn masse.
Trinn 2:
Tilsett fermentert bakt melk og bland forsiktig med en mikser.
Trinn 3:
Tilsett melet gradvis, og sikt det gjennom en sil for å unngå klumper. Bland med en mikser til en jevn masse.
Trinn 4:
I en separat beholder, bland kokende vann og salt og rør godt.
Trinn 5:
Hell den resulterende væsken i deigen og bland godt igjen.
Trinn 6:
La deigen hvile i 20–30 minutter før steking – dette vil forbedre strukturen.
Trinn 7:
Varm en stekepanne over middels varme og pensle den med litt olje.
Trinn 8:
Hell en del av røren i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 9:
Stek pannekaken til overflaten er boblende og matt.
Trinn 10:
Snu pannekaken forsiktig med en stekespade og stek den andre siden til den er gyllenbrun.
Trinn 11:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken, dekk den med et håndkle for å holde den myk.
Trinn 12:
Gjenta trinn 7–11 til du går tom for deig.
Trinn 13:
Server pannekakene varme: med rømme, honning eller annet fyll etter eget valg.
Matlagingstips
Bruk varm (ikke hed) syrnet bakt melk. Dette vil hjelpe ingrediensene med å blande seg bedre og forhindre at den syrnede bakte melken klumper seg når du tilsetter kokende vann.
Hell kokende vann gradvis i under omrøring. Hvis du tilsetter varmt vann for raskt, kan hvitene koke over og lage klumper. Hell i en tynn stråle under konstant omrøring.
Ikke erstatt kokende vann med varmt vann. Kokende vann er det som gir pannekakene deres karakteristiske mykhet og fine tekstur – det «brygger» melet, noe som gjør deigen elastisk og glatt.
La deigen hvile i 20–30 minutter. Etter at du har tilsatt kokende vann, la blandingen hvile litt – dette vil forbedre konsistensen og fjerne eventuelle små klumper.
Bruk en stekepanne med slippbelegg uten olje (eller med minimalt med olje). Fettet i den syrnede bakte melken og det kokende vannet vil gjøre pannekakene glatte og slippbeleggende.
Stek over middels varme. For mye varme vil raskt tørke ut kantene, slik at midten blir fuktig. Middels varme vil sikre jevn steking og en vakker gyllen farge.
