Pannekaker med kjøtt
Opprinnelsen til oppskriften
Blinier med kjøtt er en tradisjonell russisk rett med røtter i gamle slaviske mattradisjoner. Opprinnelig bakt som et symbol på sol og fruktbarhet, ble de senere grunnlaget for en rekke fyll, fra søte til kraftige kjøttfyll. Kjøttfyllet oppsto da blini ble hverdagsmat: kjøttdeig av storfe eller svin, stekt med løk og krydder, komplementerte den delikate teksturen til blinien perfekt. Denne kombinasjonen er spesielt populær i den kalde årstiden, og gir styrke og varme. I dag er blinier med kjøtt et favorittalternativ for familiemiddager eller høytidsfester, og kombinerer enkel tilberedning med en rik smak.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
For testen:
-
Melk eller vann
-
Egg
-
Mel
-
Sukker
-
Salt
Til fyllet:
-
Kjøttdeig
-
Vegetabilsk olje
-
Smør
-
Løk
-
Salt
-
Pepper
-
Melk
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Skje
- Visp
- skulderblad
- dyp bolle
- Stekepanne med nonstick-belegg
- Kjøttkvern eller blender
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Knekk eggene i en stor bolle.
Trinn 2:
Tilsett sukker og salt til eggene. Bland godt.
Trinn 3:
Tilsett 1/3 av melken og rør om.
MERK: Melk kan erstattes med kaldt kokt vann eller fortynnes med vann i forholdet 1:1.
Trinn 4:
Tilsett mel og bland alle ingrediensene til en jevn masse.
Trinn 5:
Hell gradvis inn resten av melken, og fortsett å elte deigen.
Trinn 6:
Tilsett noen spiseskjeer vegetabilsk olje i deigen og bland.
Trinn 7:
La deigen stå i 15 minutter.
Trinn 8:
Varm en stekepanne og smør den med vegetabilsk olje.
Trinn 9:
Hell en øse med røre i pannen og fordel den raskt over bunnen ved å vippe pannen.
Trinn 10:
Stek pannekaken lett på den ene siden over middels varme.
Trinn 11:
Snu pannekaken forsiktig med en stekespade og stek den andre siden.
Trinn 12:
Legg den ferdige pannekaken på en tallerken.
Trinn 13:
Gjenta trinn 7–11 til du går tom for røre. Denne mengden røre vil gi omtrent 30–35 tynne pannekaker. Deretter lager du pannekakefyllet.
Trinn 14:
Tilsett vegetabilsk olje og smør i en varm stekepanne.
Trinn 15:
Tilsett finhakket løk og stek til den er gyllenbrun.
Trinn 16:
Ha kjøttet i pannen og stek det sammen med løken til det er gjennomstekt. Krydre fyllet med salt og pepper etter smak.
Trinn 17:
Hell i melken og bland fyllet godt.
Trinn 18:
Stek kjøttet i en stekepanne til det er ferdig.
Trinn 19:
Når fyllet er klart, ta det av varmen, la det avkjøles og kjør det gjennom en kjøttkvern.
Trinn 20:
Legg kjøttfyllet på hver pannekake og rull den til en konvolutt eller rull.
Trinn 21:
Smør en ildfast form med smeltet smør. Legg bliniene og kjøttet i formen og pensle med smør eller rømme.
Trinn 22:
Stek pannekakene til de er gyllenbrune.
Trinn 23:
Resten av pannekakene kan stekes i en stekepanne. For å gjøre dette, varm pannen, pensle den med smeltet smør og stek pannekakene til de er gyllenbrune.
Trinn 24:
Vel bekomme!
Matlagingstips
Takket være det høye egginnholdet er pannekakene tynne, elastiske og uten hull, noe som gjør dem ideelle for fyll og ikke revner når de fylles med fyll og deretter rulles.
Stek pannekakene på middels varme. For høy temperatur vil føre til at de brenner seg, mens for lav temperatur vil føre til at pannekakene tar for lang tid å steke og blir for tette.
Ikke overstek pannekakene; de skal forbli lyse i fargen, da de vil bli fylt og stekt med fyllet. Snu pannekaken så snart overflaten har stivnet.
Bruk riktig panne. For tynne pannekaker er flatbunnede panner med lave sider best.
Ikke stek pannekaker i samme panne hele dagen. La dem avkjøles mellom omgangene for å unngå at de brenner seg.
Fylte pannekaker kan fryses. For å gjøre dette, avkjøl dem ved å fryse dem på et skjærebrett i 1–2 timer, og ha dem deretter over i en lufttett beholder eller pose. Oppbevares ved -18 °C i opptil 2 måneder. For servering, stek dem i olje på begge sider til de er gyllenbrune – de trenger ikke å tines.
